
Ліцензії та дозволи
31.07.2025
Алкоголь без ліцензії: як ресторанам законно використовувати спиртне на кухні
Закон №3817-IX чітко визначає, коли заклад громадського харчування може використовувати алкоголь без ліцензії на роздрібну торгівлю. У 2025 році ресторанам, кав’ярням і кондитерським доступний легальний механізм: головне – дотримати три ключові умови щодо використання, документації та зберігання

Коли ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем НЕ потрібна: 3 ключові умови
Основний принцип, який випливає із системного аналізу Закону України від 18.06.2024 №3817-IX «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, спиртових дистилятів, біоетанолу, алкогольних напоїв, тютюнових виробів, тютюнової сировини, рідин, що використовуються в електронних сигаретах, та пального» (далі – Закон №3817), простий:
ліцензується продаж алкогольного напою, а не продаж кулінарного виробу, до складу якого входить алкоголь.
Щоб довести контролюючим органам, що ви не порушуєте закон, необхідно комплексно виконати три умови.
Умова 1: Алкоголь – виключно інгредієнт страви
Це фундаментальне правило. Алкоголь, який ви використовуєте на кухні, має зазнавати технологічної обробки (нагрівання, змішування, просочування) і втрачати свої первісні властивості як самостійний напій. Ви продаєте гостю десерт, соус або кавовий напій, а не коньяк чи лікер.
Ключовий маркер порушення: якщо гість може замовити у вашому закладі келих того самого вина, що йде на приготування різото, або чарку того ж коньяку, що використовується для десерту, – ви автоматично підпадаєте під визначення «роздрібна торгівля». Це найпростіший спосіб для перевіряючого зафіксувати порушення, що вимагає наявності ліцензії.
Рекомендація: фізично та документально розділяйте алкоголь для бару (якщо у вас є ліцензія) та алкоголь для кухні. Це різні категорії товарів з різним призначенням
Умова 2: Технологічна документація – ваш головний юридичний захист
Це ваш найважливіший документальний щит. Кожна страва чи напій, що містить алкоголь, повинна мати бездоганно оформлений пакет технологічної документації. Ця вимога випливає з чинного Наказу Мінекономіки № 219 “Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства”.
Саме ці документи під час перевірки стануть вашим головним доказом того, що алкоголь є сировиною, а не товаром.
Обов’язковий пакет документів на кожну страву:
- Технологічна карта: Детальний опис процесу приготування та перелік інгредієнтів.
- Калькуляційна карта: Чітко зафіксовані норми закладки всіх продуктів на одну порцію, включно з точною кількістю алкогольного напою.
Ця документація виконує дві функції: є доказом для ДПС та первинним документом для бухгалтерії, на підставі якого алкоголь списується з залишків на виробництво. Без неї будь-яка недостача алкоголю на складі може бути розцінена як доказ його нелегального продажу.
Умова 3: Правила зберігання алкоголю – головний нюанс 2025 року
Це найважливіший аспект, де найчастіше припускаються помилок. Правила зберігання алкоголю, що використовується для кулінарних потреб, не є однаковими для всіх. Вони залежать від того, чи є у вашого закладу ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем.
Розглянемо два чіткі сценарії, передбачені ст. 17 Закону №3817
Сценарій А: Ваш заклад НЕ МАЄ ліцензії на роздрібну торгівлю алкоголем
(Наприклад, ви – кав’ярня, кондитерська, заклад, що не продає алкоголь у барі)
У цьому випадку ви зобов'язані внести місця, де зберігається алкоголь для кухні (кухня, комора, кондитерський цех), до Єдиного державного реєстру місць зберігання.
Це прямо випливає з закону, який зазначає, що зберігання алкоголю суб’єктами, які використовують його для виробництва харчових продуктів, здійснюється в місцях зберігання, внесених до цього реєстру. Процедура є безкоштовною.
Сценарій Б: Ваш заклад МАЄ ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем
(Наприклад, ви – класичний ресторан з баром)
У цьому випадку ви не зобов'язані окремо реєструвати кухню чи склад як місце зберігання. Закон чітко встановлює: “
Суб’єкт господарювання, який має ліцензію на право роздрібної торгівлі алкогольними напоями, має право зберігати алкогольні напої за місцем роздрібної торгівлі, без внесення таких місць зберігання до Єдиного реєстру місць зберігання”.
Ваша ліцензія вже покриває всі приміщення за адресою торгівлі.
Які реальні штрафи у 2025 році?
Цей розділ містить актуальну інформацію про фінансові ризики. З 1 січня 2025 року відповідальність встановлюється виключно ст. 73 Закону №3817. Більшість штрафів прив’язані до розміру мінімальної заробітної плати (МЗП), яка станом на 1 січня 2025 року становить 8000 грн.
Порушення | Розмір санкції | Розрахунковий штраф | Норма закону | Природа та наслідки ризику |
Роздрібна торгівля алкоголем без ліцензії | 200% вартості реалізованої продукції, але не менше 3 МЗП | ≥ 24 000 грн | п. 13 ч. 2 ст. 73 | Прямий фінансовий ризик. Виникає, якщо не дотримано умов використання алкоголю як інгредієнта (напр., продаж того ж алкоголю на розлив). |
Виробництво алкоголю без ліцензії (в т.ч. власні настоянки на продаж) | 200% вартості виробленої продукції, але не менше 15 МЗП | ≥ 120 000 грн | п. 1 ч. 2 ст. 73 | Прямий фінансовий ризик високого рівня. Актуально для закладів, що створюють власні напої для продажу. |
Зберігання алкоголю в незареєстрованому місці (у випадках, коли реєстрація обов’язкова) | Прямий грошовий штраф не встановлено | – | ст. 46 | Непрямий, але критичний операційний ризик. Є підставою для припинення дії наявних ліцензій та вагомим доказом у справі про незаконний обіг. |
Покроковий алгоритм для законного використання алкоголю
Щоб убезпечити свій бізнес, дотримуйтесь цього чіткого алгоритму:
- Проведіть аудит: Визначте повний перелік страв та напоїв у вашому меню, де використовується алкоголь.
- Розробіть документацію: Створіть та затвердьте технологічні та калькуляційні карти на кожну таку позицію.
- Проведіть аудит та зареєструйте місця зберігання (за потреби): Визначте, за яким із двох сценаріїв (описаних вище в Умові 3) працює ваш заклад, та дійте відповідно:
- Сценарій А (немає ліцензії): Подайте заяву до ДПС для внесення всіх приміщень до Єдиного реєстру місць зберігання.
- Сценарій Б (є ліцензія): Переконайтесь, що алкоголь для кухні зберігається за адресою, вказаною в ліцензії. Додаткова реєстрація не потрібна.
- Налагодьте облік: Налаштуйте бухгалтерський процес списання алкоголю у виробництво на підставі технологічних карт.
Також радимо про всяк випадок провести інструктаж для персоналу про категоричну заборону продажу або безоплатного пригощання алкоголем, призначеним для кулінарних потреб.
У 2025 році українські ресторатори мають чіткі та зрозумілі правила гри. Законне використання алкоголю на кухні без ліцензії можливе і цілком реальне. Воно ґрунтується на трьох стовпах: статус інгредієнта, бездоганна документація та правильна організація зберігання, яка залежить від вашої бізнес-моделі.
Джерело: Команда адвокатів Богдана Янківа
Читайте більше:
Ліцензії на підакцизні товари та їх вартість у 2025 році
Ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем та тютюном у 2025 році: отримання
Як перевірити сплату за ліцензію та дату припинення її дії в Електронному кабінеті
Не подали звітність про використання РРО / ПРРО: чи є підстава для фактичної перевірки
РРО / ПРРО, оподаткування роялті, суборенда та інші важливі роз’яснення ДПС: огляд ІПК
Передплата, післяплата та повернення товарів: як правильно відобразити у чеках РРО / ПРРО
Лише раз на рік, до Дня бухгалтера й аудитора: спеціальні ціни та грандіозні розіграші! Дізнатись більше
Матеріали на сайті https://7eminar.ua можуть містити роз’яснення державних органів та погляди зовнішніх авторів. Їхній зміст не завжди збігається з позицією редакції. Кожна публікація відображає особисту думку автора. Редакція не редагує авторські тексти і не несе відповідальності за їх зміст.
Військовий облік
07.11.2026
7 листопада 2026 року не працює Резерв+: як отримати військово-обліковий документ через Дія
Нестабільна робота застосунку «Резерв+» не звільняє від обов’язку мати при собі військово-обліковий документ під час мобілізації. У разі технічних збоїв варто скористатися альтернативою – PDF-версією ВОД із QR-кодом або його паперовою копією. Відсутність документа може призвести до значних штрафів, тому важливо подбати про його наявність завчасно. Найзручніший спосіб – сформувати ВОД через портал Дія та зберегти його у доступному форматі

Бронювання, критичність
07.11.2026
7 листопада відбудеться перше засідання Координаційного центру з бронювання: для більшості галузей критерії можуть не змінитися
Бізнес очікує на оновлення критеріїв бронювання та критичності підприємств. За інформацією нардепа Ярослава Железняка, 7 листопада має відбутися перше засідання координаційного центру, на якому розглянуть нові критерії. Водночас попередні сигнали для роботодавців позитивні: для більшості галузей правила можуть залишитися незмінними, а підприємствам, у яких строк критичності завершується в листопаді, обіцяють автоматичне продовження статусу

Дозвілля
07.11.2026
Передбачення до Дня бухгалтера: яким буде ваш 2027 рік
10 листопада у світі відзначають День бухгалтера – професійне свято, що для людей цієї професії означає набагато більше, ніж просто вихідний день, бо це справжній «новий рік» бухгалтерської царини. Цей день символізує обнулення, перезавантаження і можливість розпочати все з нуля – саме як першого січня для інших, тільки з більшою кількістю цифр і меншою кількістю шампанського. Саме тому ми вирішили підготувати для вас особливі передбачення на наступний 2027 рік – рік, коли зірки обіцяють вам осяйливе майбутнє без драми, стресу та «позачергових уточнень»

ПДФО
07.11.2026
Оренда кіоску у фізособи: чи можна застосовувати ставку ПДФО 5%
Фізична особа здає в оренду ФОП тимчасові споруди для ведення підприємницької діяльності (кіоски). За якою ставкою ПДФО (18% чи 5%) оподатковується дохід фізичної особи від надання в оренду вище зазначених тимчасових споруд з 23 жовтня 2026 року?

Пенсія, соцпільги
07.11.2026
Не можете пройти відеоідентифікацію в призначений час: як перенести сеанс
Якщо пенсіонер або одержувач страхової виплати не може пройти відеоідентифікацію в призначений час через непередбачувані обставини, сеанс можна перенести. Для цього потрібно надіслати лист на vio@pfu.gov.ua, зазначивши ПІБ, РНОКПП та дату й час запланованої відеоконференції

Торгівля, послуги
07.11.2026
Написи про користь харчових продуктів: що дозволено зазначати на упаковці в 2026 році
Написи «без цукру», «низький вміст цукру», «джерело клітковини» та твердження про користь для здоров’я на упаковках харчових продуктів мають відповідати вимогам наказу МОЗ № 1145. Зокрема, для твердження «без цукру» встановлено граничний показник – не більш як 0,5 г цукру на 100 г або 100 мл продукту, а заяви про користь для здоров’я дозволені лише за визначених умов і за наявності підтверджень

Судова практика
07.11.2026
Спілкування з дитиною, яка перебуває за кордоном: огляд практики Верховного Суду за 2024–2026 роки
Верховний Суд узагальнив практику вирішення спорів щодо участі батьків у вихованні та спілкуванні з дітьми, які тимчасово проживають за межами України. В огляді за 2024 рік – серпень 2026 року розглянуто питання дистанційного спілкування, особистих зустрічей під час воєнного стану, приховування місця проживання дитини за кордоном, виконання домовленостей між батьками та врахування думки дитини

Медицина
07.11.2026
Анестезія та седація за Програмою медичних гарантій: у яких випадках їх надають безоплатно в 2026 році
За Програмою медичних гарантій держава оплачує анестезію, седацію та анестезіологічний супровід під час визначених операцій, обстежень і лікувальних процедур, якщо для цього є медичні показання та послуга входить до відповідного пакета ПМГ. Пацієнт не повинен окремо платити за анестезію або роботу лікаря-анестезіолога, якщо медзаклад має договір із НСЗУ та надає послугу в межах пакета. У разі вимагання коштів можна звернутися до НСЗУ за номером 16-77 або подати скаргу через сайт служби

Пенсія, соцпільги
07.11.2026
Субсидія на опалювальний сезон 2026–2027: як впливає місяць звернення на дату призначення
Якщо звернутися за житловою субсидією в листопаді, її можуть призначити з 1 жовтня – за умови подання заяви та документів протягом двох місяців від початку опалювального сезону, тобто до 1 грудня. Для цього в заяві не потрібно зазначати бажання отримувати виплату саме з листопада. Якщо ж заявник обере листопад як місяць призначення субсидії, ПФУ врахує доходи за II та III квартали 2026 року замість I та II кварталів

Статистичні звіти
06.11.2026
6 листопада не вдається подати статистичну звітність через SOAP: Держстат назвав альтернативи
Якщо під час подання статистичної звітності через SOAP-з’єднання виникають технічні проблеми, Держстат рекомендує надіслати звіти на електронну адресу elzvit@mail.sez.ukrstat.gov.ua або скористатися безкоштовним вебсервісом «Кабінет респондента». Це альтернативні способи подання звітності

Судова практика
06.11.2026
ВС: чи можна перерахувати кошти підприємству з окупованої території
Верховний Суд роз’яснив, чи можна перераховувати кошти юридичній особі, зареєстрованій на тимчасово окупованій території. Суд дійшов висновку, що навіть наявність судового рішення про стягнення боргу не скасовує законодавчої заборони на такі перекази. Розбираємо, коли можливе перерахування коштів

Особи з інвалідністю
06.11.2026
Зміна адреси роботодавця: куди подавати Звіт про внесок на працевлаштування осіб з інвалідністю
У разі зміни місцезнаходження роботодавця, що призводить до переходу на облік до іншого податкового органу, важливо правильно визначити, куди подавати Звіт про нарахування, обчислення та сплату внеску на підтримку працевлаштування осіб з інвалідністю. Звітність подають до контролюючого органу за основним місцем обліку платника внеску. Розглянемо, яке правило діє в разі зміни адміністративного району протягом бюджетного року

Бронювання, критичність
06.11.2026
Інформація про кількість військовозобов'язаних: як контролюються ліміти для бронювання
Система бронювання працівників в черговий раз зазнала змін. Постанова КМУ від 23.10.2026 №1328 «Деякі питання організації бронювання військовозобов’язаних на період мобілізації та на воєнний час» (далі – Постанова №1328), яка набрала чинності 27.10.2026, посилила контроль за використанням квот бронювання: тепер держава відстежує кількість військовозобов’язаних, кількість заброньованих працівників і дотримання встановлених лімітів у режимі реального часу. Помилки в розрахунках кількості військовозобов’язаних можуть коштувати підприємству критичного статусу та відстрочок для всіх заброньованих працівників

Інвентаризація
06.11.2026
Річна інвентаризація – 2026: з 1 жовтня по 31 грудня
Інвентаризація – ключовий інструмент контролю за фактичною наявністю майна та достовірністю бухгалтерського обліку. Вона забезпечує точність фінансової звітності та допомагає уникнути штрафів за порушення законодавства. Зазвичай інвентаризація проводиться з 1 жовтня по 31 грудня. Строк для проведення інвентаризації – 3 місяці до дати річного балансу

Працевлаштування, переведення
06.11.2026
Немає наказу про прийняття на роботу: як перевірити офіційне працевлаштування
Якщо роботодавець не видав працівнику копію наказу про прийняття на роботу, факт офіційного працевлаштування можна перевірити за даними Пенсійного фонду України. Для цього доступні довідки ОК-5, ОК-7, витяг про трудовий стаж та відомості з електронної трудової книжки. Якщо інформації немає, працівник може письмово вимагати копію наказу або довідку про роботу, адже роботодавець зобов’язаний надати такі документи на його вимогу

РРО / ПРРО, фіскальні чеки
06.11.2026
Інтернет-торгівля та ПРРО: податківці пояснили, яку адресу вказувати
ДПС уточнила порядок визначення адреси господарської одиниці для РРО та ПРРО при інтернет-торгівлі. Якщо окремого приміщення немає, використовують адресу реєстрації бізнесу, а у разі виїзної торгівлі – транспортний засіб або інший задекларований об’єкт







