
Ліцензії та дозволи
31.07.2025
Алкоголь без ліцензії: як ресторанам законно використовувати спиртне на кухні
Закон №3817-IX чітко визначає, коли заклад громадського харчування може використовувати алкоголь без ліцензії на роздрібну торгівлю. У 2025 році ресторанам, кав’ярням і кондитерським доступний легальний механізм: головне – дотримати три ключові умови щодо використання, документації та зберігання

Коли ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем НЕ потрібна: 3 ключові умови
Основний принцип, який випливає із системного аналізу Закону України від 18.06.2024 №3817-IX «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, спиртових дистилятів, біоетанолу, алкогольних напоїв, тютюнових виробів, тютюнової сировини, рідин, що використовуються в електронних сигаретах, та пального» (далі – Закон №3817), простий:
ліцензується продаж алкогольного напою, а не продаж кулінарного виробу, до складу якого входить алкоголь.
Щоб довести контролюючим органам, що ви не порушуєте закон, необхідно комплексно виконати три умови.
Умова 1: Алкоголь – виключно інгредієнт страви
Це фундаментальне правило. Алкоголь, який ви використовуєте на кухні, має зазнавати технологічної обробки (нагрівання, змішування, просочування) і втрачати свої первісні властивості як самостійний напій. Ви продаєте гостю десерт, соус або кавовий напій, а не коньяк чи лікер.
Ключовий маркер порушення: якщо гість може замовити у вашому закладі келих того самого вина, що йде на приготування різото, або чарку того ж коньяку, що використовується для десерту, – ви автоматично підпадаєте під визначення «роздрібна торгівля». Це найпростіший спосіб для перевіряючого зафіксувати порушення, що вимагає наявності ліцензії.
Рекомендація: фізично та документально розділяйте алкоголь для бару (якщо у вас є ліцензія) та алкоголь для кухні. Це різні категорії товарів з різним призначенням
Умова 2: Технологічна документація – ваш головний юридичний захист
Це ваш найважливіший документальний щит. Кожна страва чи напій, що містить алкоголь, повинна мати бездоганно оформлений пакет технологічної документації. Ця вимога випливає з чинного Наказу Мінекономіки № 219 “Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства”.
Саме ці документи під час перевірки стануть вашим головним доказом того, що алкоголь є сировиною, а не товаром.
Обов’язковий пакет документів на кожну страву:
- Технологічна карта: Детальний опис процесу приготування та перелік інгредієнтів.
- Калькуляційна карта: Чітко зафіксовані норми закладки всіх продуктів на одну порцію, включно з точною кількістю алкогольного напою.
Ця документація виконує дві функції: є доказом для ДПС та первинним документом для бухгалтерії, на підставі якого алкоголь списується з залишків на виробництво. Без неї будь-яка недостача алкоголю на складі може бути розцінена як доказ його нелегального продажу.
Умова 3: Правила зберігання алкоголю – головний нюанс 2025 року
Це найважливіший аспект, де найчастіше припускаються помилок. Правила зберігання алкоголю, що використовується для кулінарних потреб, не є однаковими для всіх. Вони залежать від того, чи є у вашого закладу ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем.
Розглянемо два чіткі сценарії, передбачені ст. 17 Закону №3817
Сценарій А: Ваш заклад НЕ МАЄ ліцензії на роздрібну торгівлю алкоголем
(Наприклад, ви – кав’ярня, кондитерська, заклад, що не продає алкоголь у барі)
У цьому випадку ви зобов'язані внести місця, де зберігається алкоголь для кухні (кухня, комора, кондитерський цех), до Єдиного державного реєстру місць зберігання.
Це прямо випливає з закону, який зазначає, що зберігання алкоголю суб’єктами, які використовують його для виробництва харчових продуктів, здійснюється в місцях зберігання, внесених до цього реєстру. Процедура є безкоштовною.
Сценарій Б: Ваш заклад МАЄ ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем
(Наприклад, ви – класичний ресторан з баром)
У цьому випадку ви не зобов'язані окремо реєструвати кухню чи склад як місце зберігання. Закон чітко встановлює: “
Суб’єкт господарювання, який має ліцензію на право роздрібної торгівлі алкогольними напоями, має право зберігати алкогольні напої за місцем роздрібної торгівлі, без внесення таких місць зберігання до Єдиного реєстру місць зберігання”.
Ваша ліцензія вже покриває всі приміщення за адресою торгівлі.
Які реальні штрафи у 2025 році?
Цей розділ містить актуальну інформацію про фінансові ризики. З 1 січня 2025 року відповідальність встановлюється виключно ст. 73 Закону №3817. Більшість штрафів прив’язані до розміру мінімальної заробітної плати (МЗП), яка станом на 1 січня 2025 року становить 8000 грн.
Порушення | Розмір санкції | Розрахунковий штраф | Норма закону | Природа та наслідки ризику |
Роздрібна торгівля алкоголем без ліцензії | 200% вартості реалізованої продукції, але не менше 3 МЗП | ≥ 24 000 грн | п. 13 ч. 2 ст. 73 | Прямий фінансовий ризик. Виникає, якщо не дотримано умов використання алкоголю як інгредієнта (напр., продаж того ж алкоголю на розлив). |
Виробництво алкоголю без ліцензії (в т.ч. власні настоянки на продаж) | 200% вартості виробленої продукції, але не менше 15 МЗП | ≥ 120 000 грн | п. 1 ч. 2 ст. 73 | Прямий фінансовий ризик високого рівня. Актуально для закладів, що створюють власні напої для продажу. |
Зберігання алкоголю в незареєстрованому місці (у випадках, коли реєстрація обов’язкова) | Прямий грошовий штраф не встановлено | – | ст. 46 | Непрямий, але критичний операційний ризик. Є підставою для припинення дії наявних ліцензій та вагомим доказом у справі про незаконний обіг. |
Покроковий алгоритм для законного використання алкоголю
Щоб убезпечити свій бізнес, дотримуйтесь цього чіткого алгоритму:
- Проведіть аудит: Визначте повний перелік страв та напоїв у вашому меню, де використовується алкоголь.
- Розробіть документацію: Створіть та затвердьте технологічні та калькуляційні карти на кожну таку позицію.
- Проведіть аудит та зареєструйте місця зберігання (за потреби): Визначте, за яким із двох сценаріїв (описаних вище в Умові 3) працює ваш заклад, та дійте відповідно:
- Сценарій А (немає ліцензії): Подайте заяву до ДПС для внесення всіх приміщень до Єдиного реєстру місць зберігання.
- Сценарій Б (є ліцензія): Переконайтесь, що алкоголь для кухні зберігається за адресою, вказаною в ліцензії. Додаткова реєстрація не потрібна.
- Налагодьте облік: Налаштуйте бухгалтерський процес списання алкоголю у виробництво на підставі технологічних карт.
Також радимо про всяк випадок провести інструктаж для персоналу про категоричну заборону продажу або безоплатного пригощання алкоголем, призначеним для кулінарних потреб.
У 2025 році українські ресторатори мають чіткі та зрозумілі правила гри. Законне використання алкоголю на кухні без ліцензії можливе і цілком реальне. Воно ґрунтується на трьох стовпах: статус інгредієнта, бездоганна документація та правильна організація зберігання, яка залежить від вашої бізнес-моделі.
Джерело: Команда адвокатів Богдана Янківа
Читайте більше:
Ліцензії на підакцизні товари та їх вартість у 2025 році
Ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем та тютюном у 2025 році: отримання
Як перевірити сплату за ліцензію та дату припинення її дії в Електронному кабінеті
Не подали звітність про використання РРО / ПРРО: чи є підстава для фактичної перевірки
РРО / ПРРО, оподаткування роялті, суборенда та інші важливі роз’яснення ДПС: огляд ІПК
Передплата, післяплата та повернення товарів: як правильно відобразити у чеках РРО / ПРРО
Лише раз на рік, до Дня бухгалтера й аудитора: спеціальні ціни та грандіозні розіграші! Дізнатись більше
Матеріали на сайті https://7eminar.ua можуть містити роз’яснення державних органів та погляди зовнішніх авторів. Їхній зміст не завжди збігається з позицією редакції. Кожна публікація відображає особисту думку автора. Редакція не редагує авторські тексти і не несе відповідальності за їх зміст.
ФОП
01.08.2026
ФОП з інвалідністю: яка дата визначає пільгу по ЄСВ – оцінювання, посвідчення чи призначення пенсії
ФОП 2 група ЄП. Отримав інвалідність 3 групи 14.02.2026 – довічно. Посвідчення видано 07.07.2026. Дата проведення оцінювання, Витяг з рішення експертної команди з оцінювання повсякденного функціонування особи видано 03.04.2026. Яка дата є визначальною, щоб розпочати користуватись пільгою та не сплачувати ЄСВ?

Пенсія, соцпільги
01.08.2026
ПФУ роз'яснив порядок заміни посвідчення одержувача державної соціальної допомоги
Пенсійний фонд нагадав, що посвідчення дійсне протягом строку призначення державної соціальної допомоги. Якщо допомогу продовжено або посвідчення втрачено чи стало непридатним, необхідно оформити новий документ

Державний нагляд
01.08.2026
НКРЕКП розробила порядок перевірки тарифів на водопостачання і водовідведення
НКРЕКП оприлюднила проєкт порядку проведення контрольних перевірок правильності встановлення органами місцевого самоврядування тарифів на послуги централізованого водопостачання та водовідведення. Перевірки планують проводити без виїзду на підставі документів і розрахунків, а до обговорення документа запрошують усіх заінтересованих учасників

Торгівля, послуги
01.08.2026
Чи можна повернути товар, придбаний під час розпродажу: роз'яснення
Знижка або участь товару в акції не позбавляє покупця права на його обмін чи повернення, якщо він належної якості та відповідає вимогам Закону «Про захист прав споживачів». Водночас окремі категорії товарів, визначені урядовим переліком, не підлягають обміну чи поверненню навіть у разі належної якості

Пенсія, соцпільги
01.08.2026
ПФУ пояснив, що робити пенсіонерам за кордоном після заміни паспорта
Пенсійний фонд України роз'яснив, як пенсіонерам, які перебувають за кордоном і отримали ID-картку замість паспорта-книжечки, повідомити про це ПФУ. Оновити паспортні дані можна дистанційно через вебпортал електронних послуг, після чого фізичну ідентифікацію дозволено пройти за допомогою Дія.Підпису або відеоконференцзв'язку

Зміни у законодавстві
31.07.2026
Кабмін вніс у ВРУ законопроєкт №15460 про скасування пільги на посилки до 150 євро
Кабінет Міністрів схвалив законопроєкт №15460, розроблений Мінфіном, який змінює правила оподаткування міжнародних поштових та експрес-відправлень. Документ є частиною пакета законодавчих змін разом із законопроєктом №15112-д та покликаний запровадити в Україні європейську модель оподаткування дистанційної торгівлі. Зокрема, пропонується врегулювати порядок сплати ПДВ з посилок вартістю до 150 євро, визначити нові правила декларування товарів та встановити обов’язки для електронних торговельних платформ і поштових операторів. Очікується, що нові правила можуть запрацювати не раніше 1 січня 2027 року

Ліцензії та дозволи
31.07.2026
Мінфін пропонує нові правила відеоспостереження для виробників і зберігачів тютюнової продукції
Мінфін оприлюднив проєкт змін до Порядку функціонування цілодобової системи відеоспостереження на підприємствах, що виробляють або зберігають тютюнові вироби, тютюнову сировину та рідини для електронних сигарет. Документ деталізує технічні вимоги до систем відеоспостереження, встановлює алгоритм дій у разі їх несправності та розширює правила доступу податкових органів до відеозаписів і онлайн-трансляцій

Документообіг, первинні документи
31.07.2026
Зруйновані офіси та втрачені документи: як діяти бізнесу
Якщо підприємство втратило первинні документи через руйнування офісу, потрібно повідомити податкову. Ви маєте 120 днів на відновлення документів. А от платники, які працювали на територіях бойових дій або окупації, можуть подати повідомлення про втрату документів, що дозволить їм уникнути перевірок за відповідні податкові періоди

Перевірки, штрафи
31.07.2026
Електронний кабінет Держфінмоніторингу: які можливості отримають СПФМ
Держфінмоніторинг визначив функціональні можливості Електронного кабінету для суб’єктів первинного фінансового моніторингу (СПФМ). Через Кабінет можна стати на облік, подавати повідомлення, отримувати квитанції, переглядати статус обліку, а також користуватися сервісами для відновлення інформації та повідомлення про технічні помилки. Окремо врегульовано структуру Кабінету, права користувачів і порядок надання доступу відповідальним особам

РРО / ПРРО, фіскальні чеки
31.07.2026
З 1 січня 2027 року змінять форму фіскального чека: Мінфін оприлюднив проєкт наказу
Мінфін оприлюднив проєкт наказу, яким пропонує оновити форму та зміст розрахункових документів. Вже з 1 січня 2027 року бізнес працюватиме з оновленими фіскальними чеками. Серед ключових новацій передбачено доповнення змісту та форми фіскального касового чека на товари (послуги) (форма №ФКЧ-1) та фіскального касового чека видачі коштів (форма №ФКЧ-2) новим реквізитом «міжнародний ідентифікатор мобільного обладнання (ІМЕІ)», а для розрахункової квитанції (форма №РК-1) передбачено внесення даних про міжнародний ідентифікатор мобільного обладнання (ІМЕІ) до корінця та відривної частини у рядках для записування даних про товари (послуги)

ПДВ
31.07.2026
Еквайринг: одна сума чи окремі платежі від покупців, чи впливає це на реєстрацію ПН
Чи впливає на реєстрацію податкової накладної з типом причини «11» спосіб перерахування коштів від Monomarket за інтернет-еквайрингом: однією сумою з розшифровкою по покупцях чи окремими платежами від кожного покупця?

Відпустка, відпускні
31.07.2026
Чорнобильська відпустка: лист ПФУ
Роботодавці, у яких працюють особи, що постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи, мають право на компенсацію витрат за надання їм додаткової оплачуваної відпустки. Водночас для отримання бюджетного фінансування необхідно завчасно зареєструватися в органах Пенсійного фонду України та своєчасно подати визначений Порядком №936 пакет документів. Від правильності оформлення розрахунків залежить отримання компенсації та відсутність претензій з боку контролюючих органів

Заробітна плата
31.07.2026
Премія до 650% посадового окладу та надбавки від 25 до 50%: хто отримає
МОЗ наказом від 29.07.2026 №230-АДМ оновило перелік розмірів доплат, надбавок, премій та інших виплат керівникам і виконувачам обов’язків керівників установ, закладів та організацій, що належать до сфери управління міністерства. Документ, зокрема, визначає розміри надбавок, матеріальної допомоги на оздоровлення та щомісячного преміювання у 2026 році

Вечірній бухгалтер
31.07.2026
🚨 Зарплати бюджетників зростуть. Штраф за стару ТТН. Як повернути переплату ПДВ. Безготівкові розрахунки і товарний облік. 🙋♀️ Вечірній бухгалтер від 31.07.2026
Коротко, структурно, зрозуміло розповідаємо про головні бухгалтерські новини на цей час. Радимо кращі статті та консультації дня, даємо зразки документів. І зовсім трошки професійного гумору 😉

Військовий облік
31.07.2026
Повідомлення про зміну облікових даних до ТЦК та СП (додаток 4) надсилаємо до 5 серпня (включно)
Державні органи, органи місцевого самоврядування, підприємства, установи та організації зобов’язані щомісяця до 5 числа повідомляти ТЦК та СП, органи СБУ або відповідні розвідувальні підрозділи про зміни в облікових даних працівників за місцем їх військового обліку







