
Ліцензії та дозволи
31.07.2025
Алкоголь без ліцензії: як ресторанам законно використовувати спиртне на кухні
Закон №3817-IX чітко визначає, коли заклад громадського харчування може використовувати алкоголь без ліцензії на роздрібну торгівлю. У 2025 році ресторанам, кав’ярням і кондитерським доступний легальний механізм: головне – дотримати три ключові умови щодо використання, документації та зберігання

Коли ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем НЕ потрібна: 3 ключові умови
Основний принцип, який випливає із системного аналізу Закону України від 18.06.2024 №3817-IX «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, спиртових дистилятів, біоетанолу, алкогольних напоїв, тютюнових виробів, тютюнової сировини, рідин, що використовуються в електронних сигаретах, та пального» (далі – Закон №3817), простий:
ліцензується продаж алкогольного напою, а не продаж кулінарного виробу, до складу якого входить алкоголь.
Щоб довести контролюючим органам, що ви не порушуєте закон, необхідно комплексно виконати три умови.
Умова 1: Алкоголь – виключно інгредієнт страви
Це фундаментальне правило. Алкоголь, який ви використовуєте на кухні, має зазнавати технологічної обробки (нагрівання, змішування, просочування) і втрачати свої первісні властивості як самостійний напій. Ви продаєте гостю десерт, соус або кавовий напій, а не коньяк чи лікер.
Ключовий маркер порушення: якщо гість може замовити у вашому закладі келих того самого вина, що йде на приготування різото, або чарку того ж коньяку, що використовується для десерту, – ви автоматично підпадаєте під визначення «роздрібна торгівля». Це найпростіший спосіб для перевіряючого зафіксувати порушення, що вимагає наявності ліцензії.
Рекомендація: фізично та документально розділяйте алкоголь для бару (якщо у вас є ліцензія) та алкоголь для кухні. Це різні категорії товарів з різним призначенням
Умова 2: Технологічна документація – ваш головний юридичний захист
Це ваш найважливіший документальний щит. Кожна страва чи напій, що містить алкоголь, повинна мати бездоганно оформлений пакет технологічної документації. Ця вимога випливає з чинного Наказу Мінекономіки № 219 “Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства”.
Саме ці документи під час перевірки стануть вашим головним доказом того, що алкоголь є сировиною, а не товаром.
Обов’язковий пакет документів на кожну страву:
- Технологічна карта: Детальний опис процесу приготування та перелік інгредієнтів.
- Калькуляційна карта: Чітко зафіксовані норми закладки всіх продуктів на одну порцію, включно з точною кількістю алкогольного напою.
Ця документація виконує дві функції: є доказом для ДПС та первинним документом для бухгалтерії, на підставі якого алкоголь списується з залишків на виробництво. Без неї будь-яка недостача алкоголю на складі може бути розцінена як доказ його нелегального продажу.
Умова 3: Правила зберігання алкоголю – головний нюанс 2025 року
Це найважливіший аспект, де найчастіше припускаються помилок. Правила зберігання алкоголю, що використовується для кулінарних потреб, не є однаковими для всіх. Вони залежать від того, чи є у вашого закладу ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем.
Розглянемо два чіткі сценарії, передбачені ст. 17 Закону №3817
Сценарій А: Ваш заклад НЕ МАЄ ліцензії на роздрібну торгівлю алкоголем
(Наприклад, ви – кав’ярня, кондитерська, заклад, що не продає алкоголь у барі)
У цьому випадку ви зобов'язані внести місця, де зберігається алкоголь для кухні (кухня, комора, кондитерський цех), до Єдиного державного реєстру місць зберігання.
Це прямо випливає з закону, який зазначає, що зберігання алкоголю суб’єктами, які використовують його для виробництва харчових продуктів, здійснюється в місцях зберігання, внесених до цього реєстру. Процедура є безкоштовною.
Сценарій Б: Ваш заклад МАЄ ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем
(Наприклад, ви – класичний ресторан з баром)
У цьому випадку ви не зобов'язані окремо реєструвати кухню чи склад як місце зберігання. Закон чітко встановлює: “
Суб’єкт господарювання, який має ліцензію на право роздрібної торгівлі алкогольними напоями, має право зберігати алкогольні напої за місцем роздрібної торгівлі, без внесення таких місць зберігання до Єдиного реєстру місць зберігання”.
Ваша ліцензія вже покриває всі приміщення за адресою торгівлі.
Які реальні штрафи у 2025 році?
Цей розділ містить актуальну інформацію про фінансові ризики. З 1 січня 2025 року відповідальність встановлюється виключно ст. 73 Закону №3817. Більшість штрафів прив’язані до розміру мінімальної заробітної плати (МЗП), яка станом на 1 січня 2025 року становить 8000 грн.
Порушення | Розмір санкції | Розрахунковий штраф | Норма закону | Природа та наслідки ризику |
Роздрібна торгівля алкоголем без ліцензії | 200% вартості реалізованої продукції, але не менше 3 МЗП | ≥ 24 000 грн | п. 13 ч. 2 ст. 73 | Прямий фінансовий ризик. Виникає, якщо не дотримано умов використання алкоголю як інгредієнта (напр., продаж того ж алкоголю на розлив). |
Виробництво алкоголю без ліцензії (в т.ч. власні настоянки на продаж) | 200% вартості виробленої продукції, але не менше 15 МЗП | ≥ 120 000 грн | п. 1 ч. 2 ст. 73 | Прямий фінансовий ризик високого рівня. Актуально для закладів, що створюють власні напої для продажу. |
Зберігання алкоголю в незареєстрованому місці (у випадках, коли реєстрація обов’язкова) | Прямий грошовий штраф не встановлено | – | ст. 46 | Непрямий, але критичний операційний ризик. Є підставою для припинення дії наявних ліцензій та вагомим доказом у справі про незаконний обіг. |
Покроковий алгоритм для законного використання алкоголю
Щоб убезпечити свій бізнес, дотримуйтесь цього чіткого алгоритму:
- Проведіть аудит: Визначте повний перелік страв та напоїв у вашому меню, де використовується алкоголь.
- Розробіть документацію: Створіть та затвердьте технологічні та калькуляційні карти на кожну таку позицію.
- Проведіть аудит та зареєструйте місця зберігання (за потреби): Визначте, за яким із двох сценаріїв (описаних вище в Умові 3) працює ваш заклад, та дійте відповідно:
- Сценарій А (немає ліцензії): Подайте заяву до ДПС для внесення всіх приміщень до Єдиного реєстру місць зберігання.
- Сценарій Б (є ліцензія): Переконайтесь, що алкоголь для кухні зберігається за адресою, вказаною в ліцензії. Додаткова реєстрація не потрібна.
- Налагодьте облік: Налаштуйте бухгалтерський процес списання алкоголю у виробництво на підставі технологічних карт.
Також радимо про всяк випадок провести інструктаж для персоналу про категоричну заборону продажу або безоплатного пригощання алкоголем, призначеним для кулінарних потреб.
У 2025 році українські ресторатори мають чіткі та зрозумілі правила гри. Законне використання алкоголю на кухні без ліцензії можливе і цілком реальне. Воно ґрунтується на трьох стовпах: статус інгредієнта, бездоганна документація та правильна організація зберігання, яка залежить від вашої бізнес-моделі.
Джерело: Команда адвокатів Богдана Янківа
Читайте більше:
Ліцензії на підакцизні товари та їх вартість у 2025 році
Ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем та тютюном у 2025 році: отримання
Як перевірити сплату за ліцензію та дату припинення її дії в Електронному кабінеті
Не подали звітність про використання РРО / ПРРО: чи є підстава для фактичної перевірки
РРО / ПРРО, оподаткування роялті, суборенда та інші важливі роз’яснення ДПС: огляд ІПК
Передплата, післяплата та повернення товарів: як правильно відобразити у чеках РРО / ПРРО
Лише раз на рік, до Дня бухгалтера й аудитора: спеціальні ціни та грандіозні розіграші! Дізнатись більше
Матеріали на сайті https://7eminar.ua можуть містити роз’яснення державних органів та погляди зовнішніх авторів. Їхній зміст не завжди збігається з позицією редакції. Кожна публікація відображає особисту думку автора. Редакція не редагує авторські тексти і не несе відповідальності за їх зміст.
Судова практика
23.09.2026
Хто має доводити правоту в податковому спорі: пояснення Верховного Суду
Верховний Суд пояснив, хто має доводити свою позицію у податковому спорі та коли обов’язок доказування може перейти до платника. Зокрема, якщо підприємець заперечує дані власних чеків ПРРО та посилається на технічну помилку, самих пояснень недостатньо – це потрібно підтвердити доказами

РРО / ПРРО, фіскальні чеки
23.09.2026
Два чеки ФОП по 90 тис. грн у різні дні: чи буде другий чек повторним порушенням
ФОП 2 група в офлайн магазині двічі зробив чеки в різні дні на 90 тис. грн. Чи діє для такого випадку термін 2 місяці для накладення адмінштрафу чи більший термін? А також якщо в різні дні, то чи вважається другий чек повторним порушенням для застосування підвищеної суми штрафу? Ще таке питання: скоріш за все прийде фактична перевірка: що саме мають право перевіряти при такій перевірці? Документи по найманим, чи дійсно сума в касі повинна співпадати з Х-зв – у ФОП же немає ліміту каси, КВЕДи, банківські виписки, куточок споживача тощо?

ФОП
23.09.2026
Податкова адреса ФОП у Переліку 376: чи зберігається пільга після переходу з 2 на 3 групу та назад
ФОП 2 група, зареєстрований в м. Харкові до початку бойових дій. У 2024 році перейшов в 3 групу. У 2026 році знову повернувся на 2 групу. Чи зберігається в нього пільга по військовому збору та єдиному податку? Адреса реєстрації не змінювалася.

Податковий борг
23.09.2026
Джерела погашення податкового боргу: відповідно до ПКУ
Податковий борг може погашатися не лише за рахунок коштів платника, а й за рахунок належного йому майна з урахуванням обмежень, встановлених Податковим кодексом. Якщо коштів недостатньо, джерелом погашення може стати також дебіторська заборгованість, строк погашення якої настав. Для філій та відокремлених підрозділів передбачено окреме правило: за недостатності власного майна борг може погашатися за рахунок майна юридичної особи. Водночас ПКУ визначає перелік майна та коштів, які не можуть використовуватися для погашення податкового боргу

Відпустка, відпускні
23.09.2026
Соціальна відпустка на 17 днів за двома підставами: як застосовується ст. 19 Закону про відпустки
Одинокі матері, які виховують дитину з інвалідністю, мають право на розширену додаткову соціальну відпустку, оскільки закон передбачає сумування підстав для її надання. У такому випадку застосовується підвищена тривалість відпустки. Вона може сягати до 17 календарних днів на рік

Перевірки, штрафи
23.09.2026
ДПС виявила неоформленого працівника: які податкові та трудові штрафи можливі
Неоформлений працівник може створити для роботодавця одразу кілька видів відповідальності. Під час перевірки ДПС можуть виявити не лише порушення трудового законодавства, а й проблеми з ПДФО, військовим збором, ЄСВ та податковою звітністю – із різними санкціями

Податкова та фінзвітність
23.09.2026
Порушення порядку взяття на облік у ДПС: які штрафи загрожують платникам у 2026 році
Податковий кодекс передбачає штрафи за порушення порядку взяття на облік, реєстрації змін або подання облікових даних до контролюючих органів. Для самозайнятих осіб базовий штраф становить 340 грн, а для юридичних осіб та окремих інших платників – 1020 грн. Якщо порушення не усунуто або аналогічне порушення вчинено повторно протягом року, суми штрафів зростають удвічі. Зокрема, відповідальність може наставати за неподання документів у встановлені строки, подання їх із помилками чи неповному обсязі, а також за ненадання відомостей про відповідальних за бухгалтерський облік і податкову звітність осіб

ПДФО
23.09.2026
Майно після розлучення: чи потрібно сплачувати ПДФО та військовий збір у 2026 році
Майно, яке подружжя ділить після розлучення, не вважається оподатковуваним доходом, якщо воно отримане внаслідок поділу спільної сумісної власності. Тож із квартири, автомобіля чи коштів, отриманих під час такого поділу, не потрібно сплачувати ПДФО та військовий збір, а подавати декларацію лише через це також не доведеться

Робочий час, графіки роботи
23.09.2026
Жовтень 2026: чи буде вихідний 1 жовтня та якою буде норма робочого часу
У жовтні 2026 року державним святом є День захисників і захисниць України, який припадає на 1 жовтня. Водночас через дію воєнного стану норми ст. 73 КЗпП про святкові та неробочі дні не застосовуються, тому 1 жовтня не є додатковим вихідним і для більшості працівників залишається робочим днем. Відповідно, при п’ятиденному робочому тижні норма робочого часу за 40-годинного тижня у жовтні становить 176 годин. Водночас роботодавці можуть самостійно встановлювати додаткові дні відпочинку, скорочений або гнучкий режим роботи, оформивши відповідне рішення

ПДФО
23.09.2026
Перекази між цивільним подружжям оподатковуються за ставкою 23%, – ДПС
Оскільки в чоловіка і жінки, які проживають однією сім’єю без реєстрації шлюбу, не виникає прав та обов’язків подружжя, то грошові перекази між таким чоловіком та жінкою в розумінні ПКУ слід розглядати як інший дохід, який включається до загального місячного (річного) оподатковуваного доходу платника податків та оподатковується податком на доходи фізичних осіб і військовим збором на загальних підставах

Відпустка, відпускні
23.09.2026
З 1 січня 2027 року батькам дітей з інвалідністю дадуть до двох тижнів відпочинку
Із 1 січня 2027 року батьки та інші особи, які постійно доглядають за дітьми з інвалідністю, зможуть раз на рік отримувати до двох тижнів тимчасового відпочинку від догляду. На цей період дитину має прийняти відповідний надавач соціальної послуги, щоб родина могла перепочити та відновитися. За словами голови Комітету Верховної Ради Галини Третьякової, для запуску такої послуги держава має забезпечити підготовлених фахівців, безпечні умови та належну інфраструктуру

Робочий час, графіки роботи
23.09.2026
Право не відповідати на робочі дзвінки: в Україні пропонують запровадити інформаційний спокій
В Україні пропонують запровадити право на інформаційний спокій – можливість не відповідати на робочі дзвінки та повідомлення у вихідні й неробочий час. Таку норму планують передбачити у проєкті нового Цивільного кодексу, разом із правом на забуття для непублічних осіб

Звільнення, скорочення
23.09.2026
Звільнення під час відпустки у 2026 році: з ініціативи роботодавця та працівника
Законодавство забороняє звільнення працівника під час відпустки за ініціативою роботодавця. Однак сам працівник має право подати заяву на звільнення навіть перебуваючи у відпустці чи на лікарняному. За загальним правилом звільнення відбувається через 14 днів після подання заяви, але у разі наявності поважних причин роботодавець зобов’язаний звільнити працівника у зазначений ним строк

Перевірки, штрафи
23.09.2026
Податкова бачить кожен рейс: які дані про перевізників отримує ДПС
Податкова отримує інформацію про перевізників не лише з їхньої звітності, а й із даних митниці, прикордонної служби та інших державних органів. Кожен перетин кордону транспортним засобом залишає цифровий слід, який ДПС може зіставити з податковими деклараціями, кадровими документами та обліком доходів. Саме так виявляють неоформлених водіїв, приховану готівкову виручку та заниження доходів від перевезень. Наслідками можуть стати донарахування податків, штрафи, а для платників єдиного податку – навіть втрата права на спрощену систему

Відпустка, відпускні
23.09.2026
15 днів безперервної відпустки для військового у 2026 році: коли командування не може відмовити
Для військовослужбовців під час воєнного стану діють окремі правила надання основних, додаткових, сімейних та навчальних відпусток. Зокрема, із 22 вересня 2025 року законодавство передбачає право на щорічну основну відпустку тривалістю до 30 календарних днів, причому безперервна частина має становити щонайменше 15 днів. Конкретні строки визначає командування з урахуванням службової необхідності та оперативної обстановки, однак гарантовані 15 днів можуть не надаватися лише за бажанням самого військовослужбовця

Ліквідація госпсуб'єкта
23.09.2026
ДПС: зняття з обліку ФОП у 2026 році можливе лише після погашення боргів
Податкова служба роз’яснила, що зняття ФОП з обліку відбувається після державної реєстрації припинення діяльності, проведення перевірки та остаточних розрахунків. Обов’язковою умовою є відсутність податкового боргу та заборгованості з єдиного внеску. До повного погашення зобов’язань процедура не завершується

ПДВ
23.09.2026
Узагальнена назва в ПН за детальних актів: позиція ДПС щодо ризиків для податкового кредиту
ДПС надала роз'яснення щодо ризиків втрати податкового кредиту з ПДВ у ситуаціях, коли генеральний підрядник надав детальні акти приймання виконаних будівельних робіт (форми КБ-2в та КБ-3) із повним розшифруванням послуг і матеріалів, проте в податковій накладній зазначив лише узагальнену назву робіт

Кадрова робота
23.09.2026
Повітряна загроза в медзакладі: які алгоритми дій має затвердити роботодавець, – пояснює юрист
Адвокат Ганна Лисенко пояснила, які кроки має зробити роботодавець медзакладу після набрання чинності новою постановою КМУ №1158. За її рекомендаціями, недостатньо формально затвердити порядок дій на випадок повітряної загрози – необхідно визначити конкретний алгоритм для працівників, безпечні приміщення та найближчі укриття. Також роботодавцю варто заздалегідь визначити процеси, які не можна безпечно зупинити, і відповідальних за переміщення людей, які не можуть зробити це самостійно




