Звіт про тваринництво за формою №24 (річна): інструкція

Графа / рядок

Що зазначати

Розділ І. ВИРОБНИЦТВО ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА

Підрозділ 1.1. Продукція вирощування сільськогосподарських тварин

Графа 1. Жива маса приплоду тварин

Сумарна жива маса приплоду певного виду тварин, народженого у звітному році (за звітний період).

Жива маса приплоду, який згодом здох, також урахована в цьому показнику.

Якщо в акті про приплід тварин відсутні дані про живу масу народжених телят, поросят, ягнят і козенят, то середню масу однієї голови молодняку враховано за оцінкою зоотехніка.

Жива маса приплоду птиці свійської включає живу масу виведених пташенят (у тому числі живу масу добових півників), без урахування маси добового молодняку, купленого на інкубаторно-птахівничій станції або в іншому підприємстві

Графа 2. Жива маса приросту тварин від відгодівлі та нагулу

Сумарний обсяг приросту живої маси тварин за рік:

1. приріст молодняку та дорослих тварин;
2. приріст молодняку певного виду, отриманий під час відгодівлі або нагулу.

На замітку! Якщо тварини загинули після відгодівлі, їхню масу також враховують.

У прирості молодняку враховують:

1. приріст наявного молодняку;
2. приріст забитого молодняку;
3. приріст молодняку, переведеного в доросле стадо або поставленого на відгодівлю.

Приріст наявного молодняку розраховують як різницю між його масою на кінець року і масою на початок року, при купівлі або народженні.

Враховують такі групи тварин:

1. ВРХ: телята, телиці (до переведення в групу корів), волики та бички до трирічного віку або до переведення в групу бугаїв;
2. свині: молодняк до переведення в доросле стадо;
3. вівці та кози: молодняк до переведення в доросле стадо;
4. птиця свійська: вся різного віку.

Приріст маси включає:

1. телят і молодняк народження поточного року (без маси при народженні);
2. молодняк попередніх років (без маси на початок року та купленого молодняку);
3. куплених телят і молодняку (без маси при купівлі).

Якщо зважують тварин лише за досягнення певного віку, враховують дані останнього зважування або зоотехнічних вимірів.

Приріст дорослих тварин і молодняку від відгодівлі розраховують так:

маса тварин на відгодівлі в кінці року + маса знятих із відгодівлі протягом року − маса тварин, поставлених на відгодівлю з початку року − маса тварин на відгодівлі на початок року.

Якщо зважування неможливе (нетелі, супоросні свиноматки, ярок на певній стадії вагітності), масу враховують умовно за останнім зважуванням або зоотехнічними промірами. Після отелення, опоросу чи окоту дані уточнюють за новими зважуваннями.

Масу проданих тварин визначають через зважування в господарстві.

У відгодівельних підприємствах, які утримують лише куплених тварин, жива маса приросту тварин певного виду від відгодівлі та нагулу дорівнює живій масі тварин, які були забиті (як на об’єктах, пристосованих для забою (бойнях), так і поза ними) за мінусом живої маси тварин на момент їх купівлі.

Негативний приріст не враховують! Якщо розрахунок показує, що жива маса на кінець року менша за початкову або масу при купівлі/народженні, цей показник не враховують

Графа 3. Жива маса тварин, які здохли

Сумарна жива маса здохлого молодняку народження поточного та минулих років певного виду тварин та живу масу здохлих тварин (дорослих і молодняку) цього виду, що перебували на відгодівлі та нагулі.

Дані про живу масу тварин, які здохли, відображено за останнім зважуванням тварин.

Жива маса птиці свійської, яка здохла, уключає також живу масу півників, забитих у віці однієї доби

Підрозділ 1.2.Забій сільськогосподарських тварин

Забій сільськогосподарських тварин відбувається:

1. на об’єктах, пристосованих для забою – бойнях, забійних цехах;
2. не на об’єктах, пристосованих для забою – на підприємстві, для продажу або внутрішнього використання.

Тобто враховують забій:

1. на бойнях – підприємства, що відповідають ветеринарним вимогам, для забою та первинної переробки тварин;
2. у забійних цехах (санітарні пункти ферми) – з офіційним дозволом, для внутрішньогосподарського забою та первинної обробки м’яса після ветеринарної перевірки.

Забій не на спеціалізованих об’єктах включає:

1. внутрішньогосподарський забій тварин, окрім цехів;
2. продаж на ринку, у заклади харчування, іншим підприємствам;
3. м’ясо непридатних для подальшого вирощування тварин (за винятком телят до 6 міс., поросят до 2 міс., пташенят).

Кількість тварин на забій показує суму тварин за певною статево-віковою групою, забитих на спеціалізованих об’єктах, включно з органічними, але без тварин у перехідний період.

Жива маса тварин на забій включає:

1. сумарну живу масу тварин, що забиті;
2. приріст маси від відгодівлі та нагулу.

На замітку! Не враховують 3% на кишково-шлунковий тракт (для птиці понад 50 км перевезення).

Забійна маса:

1. ВРХ: туша знекровлена, без шкіри, голови, копит, органів, вимені;
2. свині: туша без язика, щетини, копит, органів, жиру, діафрагми;
3. вівці/кози: туша без голови, копит, хвоста, частини органів;
4. птиці: ощипана, без голови, лап, шиї, серця, печінки та шлунку.

Якщо немає документів, масу розраховують через живу масу та коефіцієнт переведення в забійну масу.

В окремому показнику виділяють забій живих органічних тварин, без тварин у перехідний період.

Забій не на об’єктах, пристосованих для забою (бойнях) включає тварин, забитих на підприємстві або проданих для забою, чи використаних для харчових потреб.

Не враховують:

1. тварин для звіроферм або для утилізації;
2. телят до 14 діб;
3. тварин для м’ясо-кісткового борошна.

Тут наводять групи тварин за видами

1. ВРХ: корови, телиці, телята, бики, волики, буйволи;
2. свині: будь-якого віку та статі;
3. вівці: ягнята до 1 року, інші вівці;
4. кози: усі;
5. птиця: кури, півні, курчата-бройлери, індики, качки, гуси, страуси, інша птиця;
6. кролі: всі;
7. конячі: коні, віслюки, мули, лошаки.

Також включають інші види: нутрії, рептилії, олені, равлики.

Якщо форми містять дані про кількість, вони також мають містити дані про живу та забійну масу, і навпаки.

Увага! Місячні дані не мають перевищувати річних

Підрозділ 1.3. Виробництво (валовий надій) молока сирого сільськогосподарських тварин

Тут наводять сумарний обсяг молока, виробленого молочними залозами самиць великої рогатої худоби (корови, буйволиці, самиці яків та інші), овець, кіз, кобил та інших сільськогосподарських тварин, враховується в натуральному вигляді (літри/кількість молока без перерахунку на жирність), незалежно від способу виробництва (неорганічне чи органічне).

До показника входить молоко та молозиво, витрачене на випоювання молодняка (телят, поросят тощо) після доїння маток.

Не враховують молоко:

1. виссане молодняком;
2. використане для ветеринарного контролю;
3. куплене у населення або отримане без оплати як розрахунок за проданих корів.

Важливо! Для перерахунку літрів у кілограми застосовують коефіцієнт 1,03.

Зокрема, надій молока корів – сумарний обсяг молока фактично надоєного від корів молочних і м’ясних порід (включаючи ялових корів, корів на відгодівлі та нагулі, телиць, що розтелилися). Враховують також молоко та молозиво, використане для випоювання молодняку.

Загальна кількість виробленого молока корів у формі №24 (річна) включає окремо:

1. валовий надій молока від корів молочних порід;
2. молоко від інших видів великої рогатої худоби (буйволиці, самиці яків), овець, кіз, кобил та інших маток, включаючи молоко, використане для випоювання молодняку.

Із загального обсягу молока виділено валовий надій від органічних маток, вирощених за вимогами законодавства про органічне виробництво. Молоко від тварин у перехідний період не враховують

Підрозділ 1.4. Виробництво яєць птиці свійської

Графа 1. Кількість вироблених яєць для споживання (у шкаралупі свіжих)

Сумарна кількість яєць птиці свійської у шкаралупі свіжих харчових, які одержані від птиці свійської будь-якого віку (дорослої та молодняку), породи, незалежно від способу виробництва (неорганічне, органічне виробництво), які призначені для споживання людиною та переробки (включаючи биті, зіпсовані тощо).

Цей показник не містить даних щодо кількості вироблених яєць, які в подальшому будуть використані для інкубації та виведення пташенят.

На замітку! З усіх вироблених яєць для споживання (свіжі в шкаралупі) окремо вказано кількість яєць від органічної птиці свійської всіх видів, вирощеної за вимогами законодавства про органічне виробництво. Яйця від птиці, що перебуває в перехідний період, у цей показник не входять

Графа 2. Кількість вироблених яєць для інкубації

Сумарна кількість яєць птиці свійської запліднених, незалежно від способу виробництва (неорганічне, органічне виробництво), які призначені для інкубації (для виведення курчат, каченят, гусенят та індиченят тощо квочками або в інкубаторі).

Яйця, куплені або одержані на стороні для інкубації та інших потреб, у показнику не враховують.

Увага! Для граф 1 та 2 у кількості вироблених яєць птиці свійської всіх видів ураховано яйця курячі, індичі, гусячі, качині, перепелині та птиці свійської іншої (індокачок, цесарок, фазанів та інших видів птиці свійської, не передбачених формами)

Підрозділ 1.5. Виробництво продукції тваринництва іншої

Рядок 1501. Вовна овець (валовий настриг)

Сумарна кількість фактично настриженої з живих овець вовни в натуральній масі, тобто у фізичній масі після стрижки (немита або мита в руні), вовну-линьку та вовну повторної стрижки, незалежно від напряму використання (передану на переробку, використану на внутрішньогосподарські потреби).

Цей показник не включає вовну кислу (зі здохлих і забитих овець); вовну, одержану із шубних овчин при їх промисловій переробці на шкіру; вовну, яка була куплена або одержана з інших джерел; вовну від інших видів тварин

Рядок 1502. Вовна кіз (валовий настриг)

Сумарна кількість фактично настриженої з живих кіз вовни в натуральній масі, тобто у фізичній масі після стрижки, незалежно від напряму використання (передану на переробку, використану на внутрішньогосподарські потреби), але без урахування пуху козячого

Рядки 1503–1504

Кількість виробленого меду натурального (включаючи залишений на годівлю бджолам) – сумарна кількість меду як вийнятого з вуликів, так і залишеного у вуликах як кормовий запас для підгодівлі бджіл узимку (з розрахунку середніх норм годівлі на бджолосім’ю та терміну зимового періоду).

Кількість виробленого воску бджолиного – сумарна кількість воску, отриманого з кожної відбудованої рамки, та віск малого збору.

Із загальної кількості меду та воску виокремлено виробництво відповідних видів органічної продукції, яка отримана від бджіл, вирощування яких провадиться із дотриманням вимог законодавства у сфері органічного виробництва, обігу та маркування органічної продукції, але без урахування цієї продукції від бджіл, що утримують у перехідний період.

У кількості виробленого меду натурального органічного кількість меду, залишеного на годівлю бджолам, не враховують

Розділ ІІ. НАЯВНІСТЬ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН ЖИВИХ НА КІНЕЦЬ ЗВІТНОГО РОКУ, НАДХОДЖЕННЯ ТА ВИБУТТЯ ОСНОВНИХ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН

У цьому розділі наводять загальну кількість живих тварин певного виду, які утримуються підприємством на кінець звітного року (звітного періоду), незалежно від мети (для продукції, відтворення тощо), породи та способу виробництва (неорганічне або органічне).

До показника включають тварин, проданих у кредит, але ще не знятих з балансу підприємства.

Не враховують тварин, викрадених або здохлих, у тому числі через провину працівників, навіть якщо їхня вартість підлягала відшкодуванню

Підрозділ 2.1. Наявність великої рогатої худоби живої

За статевовіковими групами показують:

1. корови молочних порід – корови та телиці, які розтелилися і утримуються переважно для молока;
2. корови інші – корови та телиці, які розтелилися і утримуються переважно для м’яса або інших цілей;
3. телички до 1 року – самки, отримані від корів або телиць, що отелились вперше;
4. бички та волики до 1 року – самці, включаючи некастрованих бичків і кастрованих воликів, отримані від корів або телиць, що отелились вперше;
5. телиці 1–2 роки – самки, які ще не отелились (запліднені або незапліднені);
6. бики та воли 1–2 роки – самці цієї вікової групи;
7. телиці старші 2 років – самки, які ще не отелились;
8. бики та воли старші 2 років – самці цієї вікової групи;
9. буйволиці – самки, які вже отелились, включаючи віком до 2 років;
10. буйволи інші – інші тварини роду буйволів (дорослі самці, молодняк самців та самок), крім буйволиць;
11. велика рогата худоба інша – тварини, види та статевовікові групи яких не передбачені у формах.

На замітку! Якщо у Звіті вказана кількість худоби для забою, він також має містити дані про кількість худоби, яка була в наявності на 1 липня звітного року та на 1 січня року, наступного за звітним

2.2. Наявність сільськогосподарських тварин інших живих

Рядки 2211–2221, 2229

Свині

1. Поросята до 20 кг – молодняк будь-якої статі.
2. Свині 20–50 кг – тварини будь-якого віку та статі.
3. Кнури-плідники – некастровані самці від 50 кг для розведення.
4. Свиноматки основні – опоросившіся для племінних цілей, без тих, що на відгодівлі.
5. Свиноматки, що перевіряються – ще не опоросилися, підсосні матки, які вперше опоросилися; без тих, що на відгодівлі.
6. Ремонтні свині старші 4 місяців – молодняк для розведення до запліднення.
7. Свині на відгодівлі – від 50 кг до 80 кг, 80–110 кг, більше 110 кг для забою.
8. Свині інші – групи, не передбачені у Звіті

Рядки 2231–2232, 2239

Вівці

1. Вівцематки та ярки старше 1 року молочні – для молока.
2. Вівцематки та ярки старше 1 року інші – для інших цілей.
3. Вівці інші – барани-плідники, ягнята до 1 року та інші, що не входять до Звіту

Рядки 2241, 2249

Кози

1. Козоматки та кізочки вперше запліднені – для племінних цілей і молока.
2. Кози інші – групи, не передбачені у Звіті

Рядки 2251–2259, 2299

Птиця свійська

1. Курчата-бройлери – для м’яса.
2. Кури дорослі (несучки) – самки для яєць.
3. Кури та півні інші – крім бройлерів і несучок.
4. Індики, гуси, перепілки, страуси – будь-якого віку та статі.
5. Качки – будь-якого віку та статі, включаючи мускусних і мулардів.
6. Птиця інша – індокачки, фазани, цесарки тощо

Рядок 2260

Кролі – усі статевові групи

Рядки 2271–2272, 2279

Коні та родина конячих

1. Кобили від 3 років – племінні та робочі.
2. Коні інші – для розведення, забою, роботи.
3. Тварини родини конячих інші – віслюки, мули, лошаки

Рядки 2280, 2291–2294

Інші тварини

1. Олені – будь-якого виду, віку, статі, утримані на фермах.
2. Рептилії – змії, черепахи, розведені на фермах.
3. Шовкопряд тутовий – метелики для шовківництва

Підрозділ 2.3. Надходження та вибуття основних сільськогосподарських тварин

Графа 1. Кількість маток, від яких одержано приплід

Сумарна кількість тварин певного виду, від яких одержано хоча б одну голову живого приплоду сільськогосподарських тварин: корів, свиноматок (усіх, у тому числі основних), вівце- та козоматок, кобил.

Якщо матка розплодилася у звітному році два рази, її враховують двічі.

Тобто показник уключає кількість отелень, опоросів, окотів, але не враховує випадки аборту або мертвонародженого приплоду

Графа 2. Кількість приплоду, одержаного від маток

Сумарна кількість молодняку сільськогосподарських тварин певного виду, який народився живим, ураховуючи приплід, який пізніше був проданий, забитий або здох навіть у день народження, але без урахування мертвонародженого приплоду та молодняку народження поточного року, який був придбаний на стороні:

1. телят від маток великої рогатої худоби (корів, телиць, буйволиць, самок яків), у т. ч. від корів;
2. поросят від усіх свиноматок (основних та тих, що перевіряються), у т. ч. від основних свиноматок;
3. ягнят і козенят;
4. лошат;
5. пташенят від птиці всіх видів (курчат, каченят, гусят, індичат, інших видів).

Кількість приплоду в розрахунку на одну матку приймають у межах:

1. для телят і лошат – від 1 до 2 голів;
2. поросят (від свиноматок, у т. ч. основних) – від 3 до 20 голів;
3. ягнят та козенят – від 1 до 4 голів.

Середню масу однієї голови приплоду, одержаного від маток, приймають у межах:

1. телят – від 18 до 50 кг;
2. поросят – від 0,5 до 2 кг;
3. ягнят і козенят – від 0,9 до 6 кг;
4. пташенят (курчат, каченят, гусят, індичат тощо) – від 0,01 до 0,5 кг

Графа 3. Кількість сільськогосподарських тварин, які здохли

Сумарна кількість тварин певного виду (незалежно від віку), які були втрачені через їхню загибель від хвороби, старості, стихійного лиха, пожежі, нападу хижаків, нещасних випадків, а також через вимушений забій (якщо їхнє м’ясо не використане в їжу), уключаючи викрадених або здохлих із вини працівників, навіть якщо їхня вартість була відшкодована за рахунок винних осіб.

Показник включає:

1. здохлий молодняк поточного року;
2. здохлих тварин, куплених у сторонніх господарств;
3. вимушено забитих тварин, м’ясо яких не використовували в їжу, а лише для годівлі сільськогосподарських тварин;
4. тварин, прийнятих переробними підприємствами для утилізації;
5. тварин, проданих для виробництва м’ясо-кісткового борошна.

Середню живу масу однієї голови тварини, яка здохла, приймають у межах:

1. великої рогатої худоби – від 18 до 900 кг;
2. свиней – від 0,5 до 200 кг;
3. овець та кіз – від 0,9 до 160 кг;
4. птиці свійської – від 0,01 до 140 кг

Розділ III. СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКІ ТВАРИНИ ОРГАНІЧНІ ТА ВИРОБНИЦТВО ОРГАНІЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА

3.1. Забій сільськогосподарських тварин органічних на об'єктах, пристосованих для забою (бойнях), та їх наявність на кінець звітного року

3.2. Виробництво органічної продукції тваринництва

Показники органічних тварин і продукції виділяють із загальної кількості тварин і виробленої продукції. Вони включають лише тварин і продукцію, вирощених за правилами органічного виробництва, без тих, що перебувають у перехідний період.

Забій та виробництво органічної продукції враховують так само, як і звичайне, але окремо. Особливості заповнення наведено у відповідних пунктах Роз’яснення:

1. тварини, забиті на бойнях, і їхня забійна маса (п. 2, 4, 6 розд. ІІІ);
2. валовий надій молока (п. 1, 2 і 4 розд. ІV);
3. органічні яйця для споживання (п. 1 розд. V);
4. органічний мед і віск (п. 4 розд. VІІ).

Органічних тварин поділяють на групи:

1. ВРХ: корови, бугаї, буйволи, які, бізони, вівцебики та інші жуйні будь-якого віку і статі. Виділяють корів молочних порід і буйволиць.
2. Свині: поросята, кнури, свиноматки (основні та перевіряючі), ремонтні, на відгодівлі та інші.
3. Вівці та кози: будь-якого віку та статі, включно з племінними та молодняком.
4. Птиця свійська: кури та півні, індики, качки, гуси, страуси та інші види.
5. Живі органічні тварини враховуються незалежно від мети утримання (для продукції чи розведення) та породи.

З органічної птиці виокремлюють:

1. курчата-бройлери;
2. дорослі кури-несучки, включно з тими, що дають яйця для споживання.

Якщо Звіт містить дані про забитих органічних тварин, він має включати також їхню забійну масу і навпаки.

Якщо Звіт містить дані про органічне молоко або яйця, він має також показувати відповідні показники за усіма видами продукції, незалежно від способу виробництва.

Якщо Звіт містить дані про живих органічних тварин, він має також показувати хоча б одну групу або вид птиці свійської, утримуваних незалежно від способу виробництва

Розділ ІV. ХУТРОВЕ ЗВІРІВНИЦТВО

У розділі наводять вирощування та розведення шляхом кліткового утримання хутрових звірів (дорослих і молодняку) усіх статевовікових груп, незалежно від подальшого використання (для відтворення, для отримання хутра тощо): лисиць, норок, нутрій, єнотовидних собак, шиншил, хутрових звірів інших, перелік яких не передбачено у Звіті (рядки 4100–4500, 4900)

Графа 1. Кількість хутрових звірів живих, які були в наявності на кінець звітного року

Сумарна кількість звірів певного виду: самців, самок старше 8 місяців, молодняку (як власного, так і купленого на стороні для укомплектування стада)

Графа 2. Кількість хутрових звірів живих, які були продані

Сумарна кількість дорослих самців і самок, молодняку, проданих у звітному році живими

Графа 3. Кількість хутрових звірів, які були забиті на шкурки

Сумарна кількість забитих за звітний рік звірів, ураховуючи вимушений забій як основного стада (самки і самці), так і молодняку поточного року народження, як власного, так і придбаного на стороні

Розділ V. ЗАБЕЗПЕЧЕНІСТЬ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН КОРМАМИ

Підрозділ 5.1. Кількість кормів, які були в наявності на кінець звітного року

Рядок 5100

Сумарна маса (запас) кормів певного виду в натуральному вираженні, призначену для годівлі сільськогосподарських тварин, які утримує підприємство

Підрозділ 5.2. Кількість кормів, які витрачені на годівлю сільськогосподарських тварин

Рядки 5210–5260, 5290

Сумарна маса кормів певного виду в натуральному вираженні, яку було витрачено протягом року на годівлю окремих видів чи груп тварин, уключаючи корми, які витрачені на годівлю тварин, які утримувало підприємство протягом певного часу звітного року, навіть у випадку їх відсутності на кінець звітного року.

1. Корови та бугаї-плідники – сумарна маса кормів для годівлі молочного стада, без урахування кормів для волів, буйволів, телиць і іншого молодняку.
2. Інша велика рогата худоба – корми для телиць і молодняку, без урахування кормів для корів, бугаїв, волів і буйволів.
3. Свині – корми для всіх вікових і статевих груп свиней.
4. Вівці і кози – корми для всіх вікових і статевих груп цих тварин.
5. Птиця свійська – корми для курей, індиків, гусей, качок (включаючи мускусних і мулардів), індокачок, цесарок, перепілок, фазанов, страусів та інших видів.
6. Коні, воли, буйволи, олені – корми для всіх вікових і статевих груп.
7. Інші тварини – корми для хутрових звірів, кролів, шовкопряда, равликів, рептилій, бджіл та інших сільськогосподарських тварин.

На замітку! Корм для риби та інших водних біоресурсів у підприємствах з аквакультурою не враховують

Для підрозділів 5.1 та 5.2:

Концентрований корм – сумарна маса зерна, комбікормів, висівок, макухи, шроту, борошна, відходів хлібопекарської та борошномельної промисловості, вітамінно-трав’яного борошна та інших подібних кормів.

Грубі корми – сумарна маса сіна, сінажу, соломи, полови, стебел кукурудзи і багаторічних трав, відходів рільництва, гички буряків та інших стеблистих або штучно висушених зелених кормів.

Соковиті корми – сумарна маса силосу, картоплі, коренеплодів, овочів, баштанних культур, зелених кормів, жому, м’язги та інших подібних кормів.

Інші корми – сумарна маса незбираного молока, сироватки, м’ясного та кісткового борошна, замінників молока, кормів для бджіл, кормових сумішей, харчових відходів і пасовищних кормів.

Пасовищні корми – обсяг підніжного корму, який з’їли тварини на пасовищах, вигонах, перелогах, стерні, в лісах та чагарниках, розрахований як площа × середня врожайність трав для зеленого корму, сінажу, силосу чи трав’яного борошна

Розділ VI. ОТРИМАННЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ІЗ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ БЕЗПОСЕРЕДНЬО В ПІДПРИЄМСТВІ

Графа 1. Кількість молочних продуктів, отриманих із молочної сировини

Обсяг продукції, виробленої з молочної сировини на підприємстві у звітному році. До сировини відносять:

1. молоко сире від власних тварин;
2. знежирене молоко та маслянка, повернені від переробних підприємств або утворені як залишки при виробництві масла і вершків.

Показник враховує продукцію, виготовлену у звітному році, незалежно від року надою молока (наприклад, тверді сири з молока попереднього року), але не включає молоко чи сировину, куплену на стороні.

До молочних продуктів відносять:

1. молоко питне, кисле, згущене, сухе;
2. масло вершкове;
3. вершки рідкі;
4. сир кисломолочний свіжий, м’який, напівм’який, твердий;
5. інші молочні продукти, не зазначені вище

Рядки 6010–6012

Кількість отриманого молока питного – сумарний обсяг молока, виробленого на підприємстві, незалежно від того, куди воно пішло:

1. на внутрішнє (домашнє) споживання (крім годівлі тварин);
2. на реалізацію на ринку, заклади громадського харчування, організації, підприємства, установи;
3. на доставку переробним підприємствам (включаючи давальницьку сировину).

Внутрішнє споживання – молоко, використане всередині підприємства: для харчування робітників, членів фермерського господарства, громадського харчування тощо. Не враховують молоко для годівлі тварин.

Реалізація – молоко, продане на ринку чи організаціям. Не враховують молоко, відправлене на переробку.

Молоко питне включає:

1. цільне молоко – термічно оброблене, жир ≥ 3,5%;
2. напівзнежирене молоко – термічно оброблене, жир 1,5–1,8%;
3. знежирене молоко – термічно оброблене, жир ≤ 0,3%.

Увага! Сумарна кількість молока питного завжди ≥ сумі молока на внутрішнє споживання та молока, реалізованого на ринку

Рядок 6014

Кількість отриманого молока кислого сумарно відображає продукцію молочних продуктів з рівнем кислотності (рН) від 3,8 до 5,5 (йогурти, питні йогурти, кефір, сметана тощо, а також продукти на основі біфідокультур або такі, що їх містять, та продукти з добавками цукру та/або підсолоджувачів)

Рядок 6015

Кількість отриманого молока згущеного – сумарний обсяг всієї продукції молока концентрованого несолодкого та солодкого, отриману шляхом часткового видалення води, лише із цільного напівзнежиреного або знежиреного молока

Рядок 6016

Кількість отриманого молока сухого відображає молочну продукцію, отриману шляхом видалення води із цільного, напівзнежиреного, знежиреного молока будь-якої жирності

Рядки 6020–6022

Кількість отриманого вершкового масла – сумарний обсяг всіх видів вершкового масла: традиційного (жир 80–90%), рекомбінованого, підсирного, топленого, молочного жиру та інших продуктів жовтих жирів, перерахованих у еквіваленті масла з жирністю 8 %.

Кількість отриманих рідких вершків – сумарний обсяг вершків будь-якої жирності, що отримані природним шляхом (плівка жиру на поверхні молока) або шляхом сепарування молока центрифугою

Рядки 6040–6043

Кількість отриманого сиру – це обсяг продукції, виготовленої шляхом згортання молока, знежиреного молока, вершків, підсирних вершків або маслянки з допомогою сичужного чи іншого коагулюючого агенту та відділення частини сироватки.

1. Кисломолочний свіжий сир – включає кислі, солодкі, зернисті сири та сирну масу, з високим вмістом води (60–80%), а також сичужну закваску (крім сухої) і свіжий сироватково-альбумінний сир.
2. М’який та напівм’який сир – сири з вологістю на знежиреній основі менше 68%, дозрівають за участю молочнокислих бактерій, мікрофлори або білої плісняви (Адигейський, Бринза, Рокфор тощо).
3. Твердий сир – включає напівтверді (55–62% вологи), тверді (47–55%) та дуже тверді (менше 47%) сири (Швейцарський, Чедер, Український тощо)

Рядок 6050

Молочні продукти, не зазначені вище: вершки сухі, маслянка суха, сири плавлені, напої на молочній основі тощо (крім морозива)

Рядок 6081

Кількість отриманого молока знежиреного та маслянки (сколотини) характеризується показниками кількості цієї продукції:

1. утвореної в процесі переробки молока та вершків переробними підприємствами та повернута підприємству;
2. отриманої як залишковий продукт у процесі виробництва масла вершкового та вершків безпосередньо на підприємстві

Графа 2. Кількість використаного молока сирого

Обсяг молока, виробленого у звітному році від усіх видів сільськогосподарських тварин, який використано в підприємстві за такими напрямами:

1. Для виробництва молочних продуктів (молоко питне, кисле, згущене, сухе; масло, вершки; сир кисломолочний, м’який, напівм’який, твердий; інші молочні продукти).
2. На годівлю сільськогосподарських тварин.
3. Втрати в підприємстві (при зберіганні, транспортуванні, псуванні тощо).

Молоко для питного молока – сумарно включає:

1. внутрішньогосподарське (домашнє) споживання;
2. реалізацію на ринку, заклади харчування, інші організації;
3. доставку на переробні підприємства (включаючи давальницьку сировину).

Обсяг молока для питного молока дорівнює або більший за суму молока для внутрішнього споживання та реалізації, залежно від того, чи була доставка на переробку.

Молоко для сиру та інших молочних продуктів – показує, скільки молока витрачено на виготовлення кожного виду продукції.

Молоко на годівлю тварин – облік усіх витрат молока, знежиреного молока та маслянки, включно з тваринами, які утримувались не весь рік.

Втрати молока – включають природні втрати, псування, брак, втрати при транспортуванні

Графа 3. Кількість використаного молока знежиреного та маслянки

Сумарна кількість молока знежиреного та маслянки, використаних для отримання молока питного, сиру та годівлі сільськогосподарських тварин, не перевищує сумарну кількість цієї продукції, яка була повернута підприємству переробними підприємствами й отримана як залишковий продукт у процесі виробництва масла вершкового та вершків безпосередньо в підприємстві