
У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу.
Держпродспоживслужба нагадує операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:
Контроль безпечності сировини
- Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.
- Перевіряйте терміни придатності та умови транспортування.
- Не використовуйте продукти з ознаками псування.
Забезпечення належного температурного режиму
- Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.
- Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.
- Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження або підігріву.
Санітарний стан кухні та обладнання
- регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання;
- слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції;
- забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.
Роздільна обробка продуктів
- Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.
- Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.
- Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.
Достатня термічна обробка
- готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності;
- уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу;
- не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.
Гігієна персоналу
- Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.
- Забезпечте проходження медичних оглядів та інструктажів щодо гігієнічних вимог.
- Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.
Крім того, впровадження системи НАССР є обов'язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування.
Джерело: Держпродспоживслужба
Читайте більше:
Повернення та обмін товарів: бухгалтерські проведення
Вершкове масло: які вимоги до реалізації та маркування
Як обирати ковбасні вироби: рекомендації для споживачів
На що звертати увагу при купівлі безалкогольних напоїв у спекотний період
Рекламні заходи (акції), роздача рекламної продукції: облік та оподаткування





















