Літній сезон і харчові отруєння: що мають зробити заклади громадського харчування

Через спекотну погоду значно зростає ризик харчових отруєнь, тому Держпродспоживслужба закликала заклади громадського харчування посилити контроль за безпечністю продукції. Особливу увагу слід приділити умовам зберігання продуктів, гігієні персоналу, санітарному стану кухні та достатній термічній обробці страв

3

7


У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу.


Держпродспоживслужба нагадує операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:


Контроль безпечності сировини


  1. Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.
  2. Перевіряйте терміни придатності та умови транспортування.
  3. Не використовуйте продукти з ознаками псування.


Забезпечення належного температурного режиму


  1. Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.
  2. Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.
  3. Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження або підігріву.


Санітарний стан кухні та обладнання


  1. регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання;
  2. слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції;
  3. забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.


Роздільна обробка продуктів


  1. Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.
  2. Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.
  3. Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.


Достатня термічна обробка


  1. готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності;
  2. уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу;
  3. не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.


Гігієна персоналу


  1. Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.
  2. Забезпечте проходження медичних оглядів та інструктажів щодо гігієнічних вимог.
  3. Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.


Крім того, впровадження системи НАССР є обов'язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування.


Джерело: Держпродспоживслужба


Читайте більше:


Повернення та обмін товарів: бухгалтерські проведення

Вершкове масло: які вимоги до реалізації та маркування

Як обирати ковбасні вироби: рекомендації для споживачів

На що звертати увагу при купівлі безалкогольних напоїв у спекотний період

Рекламні заходи (акції), роздача рекламної продукції: облік та оподаткування

✨ Новинка! Унікальний сервіс – АІ-Консультант для бухгалтера! Ознайомтесь із його можливостями вже зараз за посиланням
Матеріали на сайті https://7eminar.ua можуть містити роз'яснення державних органів та погляди зовнішніх авторів. Їхній зміст не завжди збігається з позицією редакції. Кожна публікація відображає особисту думку автора. Редакція не редагує авторські тексти і не несе відповідальності за їх зміст.
3

7

3

8

3

9

3

4

3

6

2

80

3

1297

2

56

2

47

3

20

2

719

2

32

3

25

3

13

3

94

5

581

4

7712

3

202

2

34

2

12