
Витрати діяльності
04.05.2026
Ефективні методи проведення калькуляції страв у ресторанному бізнесі
Як проводити калькуляцію страв у ресторані?

👆 Таке питання надійшло до сервісу «Особистий Консультант», наші експерти ретельно працювали над ним та надали вичерпну відповідь 🕵️:
Калькуляція страв у ресторанному господарстві здійснюється на підставі технологічної документації та калькуляційних карт, а обов’язок їх ведення випливає з правил ресторанного господарства, вимог бухгалтерського і податкового законодавства.
Калькуляцію страв проводять на основі рецептур, затверджених збірниками рецептур або самостійно розроблених рецептур фірмових страв, із дотриманням технологічних режимів, норм закладки сировини та виходу готової продукції відповідно до Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, затверджених наказом Мінекономіки від 24.07.2002 №219 (п. 1.3, п. 2.2, п. 2.3) (далі – Правила №219).
Згідно з п. 2.2 Правил №219 суб’єкти господарювання зобов’язані дотримуватися технологічних режимів, сумісності продуктів та норм витрат сировини, визначених збірниками рецептур.
Калькуляція включає визначення складу страви за рецептурою, оформлення технологічної документації із зазначенням сировини, норм вкладення, технології приготування, вимог до якості та строків придатності, а також розрахунок собівартості і продажної ціни через калькуляційні карти. Зміни вартості сировини або рецептури відображаються у калькуляційних картах.
Обов’язковими документами є технологічні карти, які мають бути на робочих місцях кухарів і кондитерів (п. 2.3 Правил №219), калькуляційні карти, меню та прейскуранти, затверджені керівником, а також первинні документи, що підтверджують випуск продукції та списання сировини (виробничі акти, звіти чи інші документи, прийняті в обліковій політиці підприємства). Підставою для документування господарських операцій є Закон України від 16.07.1999 №996-XIV «Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні» (ст. 9), який вимагає оформлення первинних документів щодо кожної господарської операції.
Вимога підтвердження показників обліку первинними документами також передбачена Податковим кодексом України (п. 44.1 ст. 44). Для суб’єктів, на яких поширюються вимоги щодо обліку товарних запасів, застосовуються також Закон України від 06.07.1995 №265/95-ВР «Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг» (п. 12 ст. 3) та форма ведення обліку товарних запасів, затверджена наказом Мінфіну від 03.09.2021 №496 «Про затвердження Порядку ведення обліку товарних запасів для фізичних осіб - підприємців, у тому числі платників єдиного податку».
Перевіряти наявність і ведення цих документів можуть контролюючі органи в межах компетенції. ДПС перевіряє первинні документи, облік запасів, формування витрат та дотримання вимог щодо РРО. Держпродспоживслужба контролює наявність технологічної документації, дотримання вимог безпечності та якості харчових продуктів, а також вимог Правил №219 (п. 5.1). Органи місцевого самоврядування можуть здійснювати контроль у межах наданих повноважень.
Для ФОП-єдинників, які не підпадають під обов’язок ведення товарного обліку за Порядком, затвердженим наказом Мінфіну від 03.09.2021 №496, звільнення від такого обліку не скасовує необхідності мати документи про походження товару та технологічну документацію, що підтверджує якість і склад страв.
Джерело: 7еminar
Читайте більше:
Не надали податківцям калькуляцію: наслідки
Е-сервіс
07.08.2026
Електронний суд не працюватиме 07.08.2026 з 20:00 до 22:00 : в чому причина
Користувачів судових електронних сервісів попередили про можливі тимчасові перерви в роботі судових електронних сервісів 07.08.2026 з 20:00 до 22:00. У ДП «Інформаційні судові системи» просять врахувати цю інформацію під час планування роботи із сервісами

Цільове фінансування
07.08.2026
Уряд змінив правила «5-7-9%»: аграріям знизили ставку до 10% та скасували важливе обмеження
Уряд оновив правила державної програми «Доступні кредити 5-7-9%», запровадивши низку важливих змін для аграріїв, бізнесу та учасників програм відновлення. Зокрема, виробники сільськогосподарської продукції отримають більше можливостей для фінансування оборотного капіталу за нижчою ставкою, а з 1 вересня запрацюють нові вимоги для учасників програми

Торгівля, послуги
07.08.2026
Поділили приміщення на магазин і салон: як подати Заяву за ф. №20-ОПП
У разі поділу одного приміщення на кілька об’єктів оподаткування різного призначення, платник податків зобов’язаний протягом 10 робочих днів подати Заяву за ф. №20-ОПП до податкового органу. У Заяві необхідно вказати інформацію про закриття попереднього об’єкта і створення нових у різних рядках, кожному з яких буде присвоєно окремий ідентифікатор

Е-сервіс
07.08.2026
Чи потрібно змінювати КЕП від ДПС через перехід на стандарт «Купина»
Запровадження нових стандартів криптографічного захисту не означає автоматичної заміни чинних кваліфікованих електронних підписів. У ДПС пояснили, чи залишатимуться дійсними КЕП, видані КНЕДП ДПС, після переходу на новий стандарт «Купина» та чи потрібно користувачам отримувати нові сертифікати

ФОП
07.08.2026
Банк нарахував проценти ФОП: як їх оподатковують та чи впливають вони на дохід
ФОП нерідко отримують від банків проценти на залишок коштів на поточному рахунку, відкритому для ведення підприємницької діяльності. Через це виникає запитання: чи потрібно включати такі суми до підприємницького доходу та сплачувати з них податки як із доходу ФОП. Податкове законодавство розмежовує доходи від господарської діяльності та пасивні доходи фізичної особи. Саме тому проценти, нараховані банком на залишок коштів, мають окремий порядок оподаткування

Військовий облік
07.08.2026
Міноборони отримає дані про роботу, доходи та місце проживання українців: що змінюється
Кабмін запустив масштабну звірку даних військового обліку через інформаційні ресурси ДПС та Державної міграційної служби. Протягом 90 днів податкова передасть Міноборони інформацію про чоловіків віком від 18 до 60 років, включаючи відомості про місце роботи, доходи та персональні дані. Паралельно ДМС синхронізує з Реєстром призовників паспортні дані, місце проживання, громадянство та навіть відцифрований образ обличчя. Якщо людини ще немає у військовому реєстрі, система автоматично сформує для неї цифровий профіль на підставі отриманої інформації

Військовий збір
07.08.2026
Військовий збір для ФОП: термін сплати не переноситься через вихідні чи свята
Граничний строк сплати авансового внеску з військового збору для ФОП – єдинників 1, 2 та 4 групи, у разі якщо останній день строку його сплати припадає на вихідний або святковий день, не переноситься на операційний день, що настає за вихідним або святковим днем

Вечірній бухгалтер
07.08.2026
⚡ «Є!» – пишуть про Квитанцію №2. Exit tax і 30% «за схеми»: нові податки від Мінфіну. Зарплатну реформу готують до фіналу. Лікарняні перепишуть. Штрафи бухгалтерам – теж. 🙋♀️ Вечірній бухгалтер від 07.08.2026
Коротко, структурно, зрозуміло розповідаємо про головні бухгалтерські новини на цей час. Радимо кращі статті та консультації дня, даємо зразки документів. І зовсім трошки професійного гумору 😉

Особи з інвалідністю
07.08.2026
Норматив робочих місць для осіб з інвалідністю змінять: кого не враховуватимуть у розрахунку
Уряд готує зміни до правил розрахунку нормативу робочих місць для працевлаштування осіб з інвалідністю. Відповідний проєкт постанови Кабміну вже оприлюднений для громадського обговорення. Документ пропонує не враховувати окремі штатні одиниці під час визначення середньооблікової чисельності працівників. Йдеться про посади, виконання обов'язків за якими здійснюється безпосередньо на територіях активних бойових дій

Особи з інвалідністю
07.08.2026
Звітуємо до 10 серпня, а сплачуємо до 19: внесок на підтримку працевлаштування осіб з інвалідністю
З 1 січня 2026 року роботодавці зобов’язані звітувати та сплачувати внесок на підтримку працевлаштування осіб з інвалідністю за новими правилами. Базовим звітним періодом визначено календарний квартал. Звіт подається до податкового органу протягом 40 календарних днів після закінчення кварталу, а сплата внеску здійснюється протягом 10 календарних днів після граничного строку подання звіту

РРО / ПРРО, фіскальні чеки
07.08.2026
Після зміни КЕП у ПРРО зникла історія операцій: що робити
зіткнутися з відсутністю історії розрахункових операцій. У ДПС пояснили, що в такому випадку проблему можна вирішити оновленням програмного забезпечення ПРРО. Також податківці нагадали про обов’язок подати повідомлення за формою J/F1391802 із даними нового сертифіката відкритого ключа

Звільнення, скорочення
07.08.2026
Звільнення за станом здоров'я: які потрібні документи
Невідповідність працівника займаній посаді за станом здоров’я може бути підтверджена: довідкою закладу охорони здоров’я, яка містить інформацію про заключний висновок лікарсько-консультативної комісії щодо зміни місця роботи

Заробітна плата
07.08.2026
З 1 вересня вчителям підвищать зарплати на 20%: затверджено зміни Урядом
З 1 вересня в Україні анонсовано масштабні зміни в освітній сфері. Вчителям підвищать зарплати на 20%, студентам – подвоєння стипендій, а також продовження програм державних грантів на навчання. Крім того, уряд готує реформу оплати праці педагогів, яка передбачає нові посадові оклади та поступовий перехід від Єдиної тарифної сітки

Бронювання, критичність
07.08.2026
Підтвердження критичності: як правильно скласти довідку про середню зарплату + зразок
До 10 серпня 2026 року критично важливі підприємства мають подати довідку про середню заробітну плату працівників та податковий розрахунок за останній календарний місяць. Саме довідка підтверджує виконання одного з ключових критеріїв для збереження статусу критично важливого підприємства. Її можна оформити у довільній формі, але важливо правильно розрахувати середню зарплату відповідно до чинних вимог. Щоб уникнути помилок, скористайтеся Калькулятором «Середня зарплата для бронювання», який допоможе швидко визначити необхідний показник та підготувати довідку

Відпустка, відпускні
07.08.2026
Додаткова відпустка на 15 днів: хто має право та чи оплачується
Працівники, які вступають до закладів вищої освіти, мають право на спеціальну відпустку для складання вступних іспитів. Законодавство передбачає її надання без збереження заробітної плати, а також окремо враховує час, необхідний для проїзду до місця проведення іспитів та назад

Ліцензії та дозволи
07.08.2026
Припинення дії ліцензії через низький рівень зарплат та доходів: коли можна отримати нову ліцензію
Контроль за дотриманням ліцензійних умов у сфері обігу підакцизних товарів посилюється, і одним із ключових критеріїв є рівень виплат працівникам або доходів ФОП. Якщо протягом трьох місяців поспіль ці показники не відповідають встановленим вимогам, ДПС має підстави припинити дію ліцензії. Важливо, що такі порушення встановлюються виключно за результатами перевірок і фіксуються в акті. Водночас після усунення недоліків бізнес може оперативно подати заяву та отримати нову ліцензію







