Звіт про надходження молочної сировини й отримання з неї молочних продуктів за формою №13-заг (річна): інструкція

Показник

Пояснення щодо заповнення

І. Надходження молочної сировини та молочних продуктів на перероблення

Містить інформацію про вітчизняну та імпортну молочну сировину, призначену для подальшої переробки на молочних підприємствах у молоко та молочні продукти, що надійшла переробним підприємствам протягом звітного періоду та яка відповідає вимогам чинних стандартів

Підрозділ 1.1. Вітчизняна сировина

Тут відображають кількість сировини, купленої для перероблення в підприємств або в населення, та її вартості, власно виробленої сировини та тієї, що надійшла від інших замовників на перероблення, а також показників якості (частки жиру та білка) продукції, що надійшла на перероблення

Графи 1–2. Кількість сировини, купленої у підприємств або в населення

Показують кількість сировини, купленої для перероблення:

1. безпосередньо від фізичних осіб;
2. прийняту сільськогосподарським підприємством від своїх працівників за їхнім дорученням для подальшої доставки на переробні підприємства;
3. від сільськогосподарських кооперативів, що здійснюють купівлю безпосередньо в населення;
4. від фізичних осіб-підприємців).

Наводять первинну (фізичну) масу сировини (без перерахунку на молоко коров’яче встановленої базисної жирності) та молочних продуктів, куплених у звітному періоді (місяці, році) за кошти переробним підприємством для перероблення на власних або орендованих потужностях

Графа 3. Кількість сировини, власно виробленої та від замовників

Зазначають інформацію щодо сумарної маси сировини, виробленої у звітному періоді безпосередньо підприємством, на якому здійснювали їхню переробку, а також тієї, що надійшла за цей період від замовників за договорами або угодами на давальницьких засадах

Графа 4. Із загальної кількості вітчизняної сировини – кількість органічного молока

Із загальної кількості вітчизняної сировини, що надійшла на перероблення, виокремлюють кількість органічного молока, отриманого від сільськогосподарських тварин, вирощування яких провадиться із дотриманням вимог законодавства у сфері органічного виробництва, обігу та маркування органічної продукції.

У кількості органічного молока, що надійшло на переробку, не враховують молоко від тварин, яких утримують у період переходу від виробництва неорганічної продукції до виробництва органічної продукції

Графи 5 та 6. Вартість сировини, купленоїу підприємств або в населення

Відображають інформацію про суму коштів за сировину, куплену у звітному періоді, з урахуванням її якості незалежно від того, чи були кошти фактично перераховані продавцю сировини.

Ці дані не включають ПДВ, дотації та компенсації для підтримки тваринництва, накладні, транспортні та експедиційні витрати

Графи 7 – 8. Частки жиру та білка в сировині

Відображають середні значення цих показників якості для кожного виду молочної сировини, що надійшла на перероблення у звітному періоді.

Частку жиру та білка по кожній партії сировини визначають за результатом лабораторного аналізу.

Середню частку жиру та білка для конкретного виду сировини по всьому переробному підприємству обчислюють як відношення суми добутків маси кожної партії сировини та відсотка жиру чи білка в цій партії до загальної маси цього виду сировини, що надійшла на переробку за звітний період

Підрозділ 1.2. Імпортна сировина

Тут відображають загальний імпорт молочної сировини безпосередньо переробними підприємствами, у тому числі загалом із країн Європейського Союзу (ЄС).

Довідково! Країни ЄС: Австрія, Бельгія, Болгарія, Греція, Данія, Естонія, Ірландія, Іспанія, Італія, Кіпр, Латвія, Литва, Люксембург, Мальта, Нідерланди, Німеччина, Польща, Португалія, Румунія, Словаччина, Словенія, Угорщина, Фінляндія, Франція, Хорватія, Чехія, Швеція.

Дані про надходження та якість імпортної сировини перевіряють так:

1. якщо зазначено кількість імпортної сировини, мають бути зазначені і дані про частку жиру, і навпаки;
2. якщо кількість імпортної сировини загалом збігається з кількістю з країн ЄС, то і частка жиру загалом має дорівнювати частці жиру з країн ЄС

Розділ ІІ. Отримання молока та молочних продуктів із молочної сировини

Графа 1. Кількість продукції

Показують інформацію про вироблену у звітному періоді продукцію на реалізацію (без урахування кількості продукції, використаної на підприємстві для виробництва іншої продукції) з такими характеристиками та переліком:

1) молоко питне (сире, цільне, напівзнежирене, знежирене):

1. сире молоко – молоко, вироблене із секрецій молочних залоз однієї або кількох тварин, що не підігрівалось до температури вище 40°С або не піддавалося будь-якій обробці;
2. цільне молоко – молоко, що піддавалося принаймні одній термічній обробці або обробці, дозволеній переробником молока, із природним вмістом жиру не менше 3,0 % або підвищеним до мінімум 3,0%;
3. напівзнежирене молоко – молоко, що піддавалось принаймні одній термічній обробці або обробці, дозволеній переробником молока, що має подібний ефект, із вмістом жиру підвищеним до мінімум 1,0 % або максимум 3,0%;
4. знежирене молоко – молоко, що піддавалось принаймні одній термічній обробці або обробці, дозволеній переробником молока, що має подібний ефект, із вмістом жиру не більше 1,0%;

2) вершки – плівка жиру, яка природним чином утворюється на поверхні молока шляхом повільної агломерації емульгуючих жирових кульок. Якщо його видаляють шляхом зняття з поверхні молока або екстрагують із молока центрифугуванням у вершковому сепараторі, вони на додаток до інших компонентів молока мають відносно високий вміст жиру (зазвичай перевищує 10%);

вершки для споживання рідкі (жирністю не більше 21 % та жирністю більше 21 %) – плівка жиру, що у природний спосіб утворюється на поверхні молока при повільному накопиченні жирових кульок, їх знімають шляхом відокремлення з поверхні молока або отримують як екстракт із молока шляхом центрифугування в сепараторі. Уключають перероблені вершки, готові для поставки за межі молочних підприємств (наприклад, для споживання людиною, як сировина для виробництва шоколаду, морозива тощо);

3) молоко кисле (у цілому молочні продукти з рівнем кислотності (рН) від 3,8 до 5,5 (йогурт, кефір, сметана, ряжанка тощо)) – йогурти, питні йогурти, приготовлені йогурти, термооброблені кисломолочні продукти тощо, також уключає продукти на основі біфідокультур або такі, що їх містять, з добавками (фрукти, крупи, ароматизатори, барвники, сироп, какао тощо), без добавок (уключаючи йогурт з цукром або підсолоджувачем);

4) молоко згущене (підсолоджене та непідсолоджене) – продукт, отриманий шляхом часткового видалення води, лише із цільного напівзнежиреного або знежиреного молока;

5) молоко сухе знежирене, молоко та вершки сухі незбирані, молоко сухе частково знежирене – молочні продукти, отримані шляхом видалення води із цільного, напівзнежиреного, знежиреного молока та вершків;

6) масло вершкове – продукт, який виготовляється безпосередньо й тільки з пастеризованих вершків, із вмістом молочного жиру не менше 80%, але не більше 90% маси, вмістом води до 16% і вмістом сухої знежиреної молочної сировини до 2%, уключаючи масло традиційне (несолоне, солоне тощо), вершкове з добавками – шоколадне, медове, фруктово-ягідне тощо; масло рекомбіноване (відновлене вершкове масло (свіже, солоне або згіркле); масло сироваткове (зазвичай масляна або сироватка за складом, сироваткове масло виготовляється з вершків, відокремлених від сироватки);

масло топлене (із вмістом молочного жиру не менше 99% маси і вмістом води 0,5% маси);

молочні продукти жовтих жирів інші (з них: масло вершкове зі зниженою жирністю (менше 80%, із маркуванням «вершкове масло 3/4 жирності», «масло наполовину жирне» або «молочний спред»); інше (жири, що складаються з рослинних та/або тваринних продуктів (із вмістом молочного жиру 10–80%) із маркуванням «суміш жиру», «суміш три чверті жиру», «суміш половини жиру» або «змішаний спред»;

7) маслянка (або сколотини) (з неї: маслянка суха, маслянка рідка) – побічний кисломолочний продукт, який традиційно виходить у процесі збивання масла вершкового;

8) сири, вироблені з молока певних видів сільськогосподарських тварин – продукт, отриманий шляхом коагуляції молока, знежиреного молока, частково знежиреного молока, вершків, підсирних вершків або маслянки, окремо або в комбінації, під дією сичужного або інших відповідних коагулюючих агентів і шляхом часткового зливу сироватки, що з’являється в результаті такого згортання. Уключає м’які, напівм’які, напівтверді, тверді, дуже тверді, свіжі сири (кислі, солодкі сири та сирна маса, інші вироби із сиру) та не включає сири плавлені;

9) сири плавлені, що виготовляються термомеханічною обробкою сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, масла та інших молочних продуктів, у присутності солей-плавників; допоміжними речовинами можуть слугувати структуроутворювачі, смакоароматичні, біологічно активні добавки;

10) сироватка – рідина, що формується після переробки молока, яку здобувають під час виробництва сирів, сиру кисломолочного, казеїну. Сироватка переважно містить воду, лактозу, сироватковий білок і мінеральні солі. У формі загальна кількість виробленої сироватки відображається в еквіваленті сухої сироватки, а сироватка за окремими її видами (у рідкому, концентрованому та твердому стані) відображається у фізичній масі. За наявності лабораторних або технічних даних щодо фактичного вмісту сухих речовин у конкретній партії сироватки доцільно використовувати індивідуальний коефіцієнт перерахунку; за їх відсутності – для перерахунку рідкої сироватки в еквівалент сухої сироватки визначається орієнтовний вміст сухих речовин у рідкій сироватці (6,0–6,5%) та відповідне співвідношення: 15–16 кг рідкої сироватки еквівалентні 1 кг сухої;

11) немінеральні складові молока уключають лактозу та сироп лактози, або молочний цукор, що отримується з молочної сироватки – відходу при виробництві масла й сиру; казеїн як стабілізатор/емульгатор в різних емульсіях, казеїнати – білкові добавки, отримані з кислотного казеїну шляхом обробки, інші білки молока (лактальбумін, лактоглобулін, змішані білки молока, демінералізована сироватка);

12) напої на основі молока та інші рідкі молочні продукти (рідкий продукт, що містить щонайменше 50% молока, включаючи продукт на основі сироватки, такий як шоколадне молоко);

13) молочні продукти інші (пудинг, вершковий десерт тощо) уключають інші молочні продукти, десерти та напої, якщо молоко, використане для їх переробки, не обліковується в іншому місці

Графи 2 – 3. Частки жиру та білка

Відображають середні значення цих показників якості для конкретного виду молочної продукції, виробленої у звітному році

Графи 4 – 3. Кількість використаного молока

Відображають кількість молока незбираного та знежиреного у фізичній масі, яке було використане у звітному році для отримання конкретних видів молочних продуктів

III. Інше використання та експорт молока і вершків

Тут відображають інформацію щодо кількості:

1. повернутого молокопереробними підприємствами протягом звітного року молока знежиреного та маслянки підприємствам і населенню;
2. втраченого молока;
3. використаного іншим чином молока. Ідеться про переробку молочної сировини на немолочні продукти, якщо надходження молочної сировини не можна врахувати в іншому місці; нерозфасовані молочні продукти, що постачають підприємствам громадського харчування, які не включають та не обліковують за відповідними категоріями молочних продуктів.

Показують також загальну кількість експортованого переробним підприємством молока та вершків наливом, у тому числі загалом у країни ЄС

ІV. Виробництво органічних молочних продуктів із молочної сировини

Тут відображають інформацію про сертифіковану як органічну вироблену молочну продукцію на реалізацію (без урахування кількості продукції, використаної на підприємстві для виробництва іншої продукції) в межах такого переліку:

1. молоко питне;
2. вершки для споживання;
3. молоко кисле;
4. масло вершкове, включаючи традиційне, топлене;
5. молочні продукти жовтих жирів інші;
6. сири (крім сирів плавлених)

V. Інформація про молокоприймальні пункти

Тут відображають кількість наявних у переробного підприємства обладнаних молокоприймальних пунктів, що збирають сире молоко та вершки без їх переробки, в залежності від обсягу зібраного молока.

Кількість зібраного молока молокоприймальними пунктами має відповідати визначеним інтервалам