Облік повернення коштів та повторного відвантаження замовлення клієнту

Все залежить від того, чи перейшло право власності на товар до покупця.

Відповідно до ст. 334 ЦКУ - https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/435-15#n1806 право власності у набувача майна за договором виникає з моменту передання майна, якщо інше не встановлено договором або законом.
Переданням майна вважається вручення його набувачеві або перевізникові, організації зв'язку тощо для відправлення, пересилання набувачеві майна, відчуженого без зобов'язання доставки.
До передання майна прирівнюється вручення коносамента або іншого товарно-розпорядчого документа на майно.
Тобто, якщо під час передачі товарів перевізнику право власності на них перейшло до покупця, то далі списувати такий товар, внаслідок його знищення, має саме він - покупець (навіть попри те, що фактично він його ще не отримав). Але оскільки в даному разі отримувачем є фізособа, то звичайно, що в себе вона нічого не списуватиме.

І судячи із запитання, це саме Ваш випадок. Бо Ви вказали, що товар Ви відправили, а разом з ним "виписана реалізація та чек на оплату". Тому припускаємо, що реалізація все ж відбулася (тобто були, зокрема, записи: Дт 361 Кт 702, Дт 702 Кт 641 та Дт 902 Кт 28). І, по ідеї, покупець має за неї теж заплатити. Хіба, що Ви з ним погодите прощення такої заборгованості. Тоді списання її в бухобліку можна показати так: Дт 944 Кт 361. Але відкоригувати ПДВ тоді не можна буде. Бо прощення заборгованості не є підставою для коригування ПДВ.
Якщо ж на момент вручення товару перевізнику право власності на нього залишається ще за продавцем (тобто Вами), то за таких умов Ви не мали показувати реалізаційні записи (тобто фіксувати доход від продажу та витрати в частині собівартості таких товарів). Бо не виконуються критерії п. 8 НП(С)БО 15 - https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0860-99#o34. Але знищений товар Вам треба списати (Дт 947 Кт 28).

Погодження перевізником суми компенсації можна показати так: Дт 374 Кт 715 (див. Інструкцію № 291 - https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0893-99#n408). Далі по факту отримання коштів - запис: Дт 311 Кт 374.
Нараховувати податкові зобов'язання з ПДВ на суму компенсації від НП за пошкоджений чи втрачений товар не потрібно. Погоджується з цим й податкова: https://kherson.tax.gov.ua/media-ark/news-ark/969414.html.
Більше інформації з цього приводу можна знайти за посиланням: https://7eminar.ua/consultations/osobistiy-konsultant/4327782.

Раді допомогти, звертайтесь ще!