Для організації калькулювання та обліку кейтерингових послуг у надавача (ТОВ, яке орендує приміщення та організовує корпоративне харчування), слід налаштувати систему внутрішніх документів і підходів, яка дозволить:

вести облік витрат;
розраховувати собівартість обідів;
забезпечити контроль за витратами продуктів, оплатою праці та загальновиробничими витратами;
правильно формувати бухгалтерський та податковий облік.

Рекомендовані внутрішні документи для кейтерингової діяльності:
1. Калькуляційна карта (техніко-технологічна картка)
Визначає структуру собівартості одного обіду (або кожної страви), включаючи:

норми витрат сировини (продуктів);
закладені націнки;
трудовитрати (час приготування);
обсяги порцій.
Використовується для щоденного списання сировини та калькулювання фактичної собівартості.
2. Замовлення на приготування / Меню на день
Містить інформацію про кількість замовлених обідів від конкретного замовника.
Є підставою для списання продуктів та розрахунку обсягів продажу.
3. Накладна на відпуск продуктів у виробництво (вимога-накладна)
Дата, склад, найменування продуктів, кількість — на підставі меню.
Д-т 23 К-т 20 — списання сировини у виробництво.
4. Акт надання послуг (для замовника)
Підписується після фактичного надання послуги — основа для доходу.
Може бути щоденним або щомісячним, залежно від умов договору.
5. Журнал обліку вироблених порцій / обідів
Фіксує кількість виготовлених та реалізованих обідів щоденно.
Використовується для звірки з обліком продуктів та актами виконаних робіт.
6. Накладна внутрішнього переміщення (при переміщенні між цехами)
Якщо є розподілення між кухнею, фасуванням, видачею — фіксує облік внутрішніх операцій.

Бухгалтерські проводки:
Операція Дебет Кредит
Списання продуктів у виробництво 23 20
Нарахування зарплати кухарям 23 66
Нарахування ЄСВ 23 65
Списання інших витрат (вода, електрика) 23 685 (631)
Випуск готової продукції (обіди) 26 23
Реалізація послуг (обід) 361 703
Нарахування ПДВ 703 641
Списання собівартості 901 26

Раді допомогти, звертайтесь ще!