Як правильно обліковувати акциз при використанні алкоголю в стравах

При реалізації паштету сканувати акцизну марку коньяку через РРО/ПРРО не потрібно. Паштет продається як кулінарна продукція власного виробництва, а не як алкогольний напій. Коньяк списується в ресторанному обліку як сировина за технологічною карткою.

1. Чому акцизна марка не вноситься до фіскального чека

Обов’язок сканувати або вносити цифрове значення штрихового коду марки акцизного податку (серію та номер) до рядка 9 фіскального чека встановлено виключно при роздрібній торгівлі алкогольними напоями, у тому числі на розлив та у складі алкогольних коктейлів (Закон України «Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг» № 265/95-ВР, п. 11 ст. 3).

При реалізації готової страви (паштету) ви продаєте продукцію громадського харчування (код УКТ ЗЕД готової страви не належить до групи 22). Тому у фіскальному чеку зазначається власна назва страви за загальними правилами програмування розрахункових операцій — без реквізитів акцизних марок та без 5% роздрібного акцизу.

2. Документальне оформлення використання коньяку

Щоб у контролюючих органів не виникало питань щодо використання підакцизного товару не за призначенням, дотримуйтесь таких вимог:

Технологічна документація: відповідно до п. 1.3 та п. 2.2 Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, затверджених наказом Мінекономіки від 24.07.2002 № 219, у закладі має бути розроблена й затверджена керівником технологічна (калькуляційна) картка на страву (паштет), де серед продовольчої сировини прямо зазначено коньяк із відповідною нормою закладки на порцію чи партію;

Списання алкоголю: пляшка коньяку списується з балансу у виробництво кулінарної продукції внутрішнім первинним документом (актом списання сировини у виробництво або накладною-вимогою) відповідно до затверджених норм закладки.

3. Ліцензія та зберігання алкоголю

Роздрібна ліцензія: якщо заклад використовує алкоголь виключно як інгредієнт для приготування страв за дотримання технологічних режимів і не здійснює продаж алкоголю кінцевим споживачам окремо, отримувати ліцензію на роздрібну торгівлю алкогольними напоями не потрібно (Закон України від 18.06.2024 № 3817-IX, ст. 16).
Місця зберігання: відповідно до ст. 17 та ч. 1 ст. 39 Закону України від 18.06.2024 № 3817-IX, суб’єкти господарювання, які використовують алкогольні напої для виробництва харчових продуктів (крім алкогольних), зобов'язані внести місце зберігання таких алкогольних напоїв до Єдиного реєстру місць зберігання незалежно від їх обсягу.

https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/3817-20#Text

https://7eminar.ua/news/1693-ci-opodatkovuyutsya-akciznim-podatkom-operaciyi-z-realizaciyi-strav-kulinarnix-virobiv?page=52

Раді допомогти, звертайтесь ще!