На жаль, типового механізму такої конвертації в більшості програм обліку немає.
Більшість бухгалтерських програм не передбачають такого механізму конвертації з однієї валюти в іншу напряму, без використання гривневого рахунку.
Тому на практиці більшість роблять наступним чином:
Спочатку проводять умовний продаж валюти (євро) із зарахуванням на транзитний рахунок (333/334) чи на поточний гривневий (311). А потім роблять окремий документ купівлю іншої валюти (злотих), зарахування її на рахунок 312 І далі вже оплату постачальнику безпосередньо з рахунку в злотих.

При такому варіанті варто прослідкувати, щоб гривнева маса співпала при такій конвертації. Д
Або проводити такий обмін через ручні операції.

При продажу євро у вас виникнуть проводки Дт 334 - Кт 312 - на суму євро, що були списані для обміну.
Дт 334 - Кт 711 - курсова різниця між курсом, по якій обліковується у вас євро та курсом НБУ, якщо така різниця позитивна або Дт 945 Кт - 334 - якщо негативна
Дт 311 - Кт 334 - отримана гривня від продажу євро (наприклад, 10000 грн)

Далі при купівлі вже злотих проводки будуть
Дт 334 -Кт 311 - перераховано гривню для придбання злотих (в сумі 10000 грн, що отримані при продажу євро)
Дт 312 - Кт 334 - придбано злоті
Дт 942 - Кт 334 - курсова різниця при між курсом купівлі євро та курсом НБУ
Дт 92 - Кт 311 - комісія за обмін, якщо є

І лише після такого обміну ви проводите вже оплату контрагенту
Дт 632 (або 3712) - Кт - 312 - в сумі євро.
Таким чином проводки повинні закритися.

Раді допомогти, звертайтесь ще!