Все залежить від того, який це брак.

1. Втрати від технічно неминучого браку включають до собівартості продукції (див. п. 14 НП(С)БО 16 - https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0027-00#o39). Тобто, коли брак виник через технологічні причини і він в межах норми, то витрати на його виправлення спочатку збирають на рахунку 24 і в подальшому його вартість включають до інших прямих витрат за дебетом рахунку 23 «Виробництво» (Дт 23 Кт 24). Понаднормативний технічно неминучий брак обліковують на субрахунку 901 (Дт 901 Кт 24).
Нетехнологічний брак продукції обліковують на рахунку 24 (див. Інструкцію № 291 - https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0893-99/conv#n273). Тобто бухзапис в цьому разі може бути таким: Дт 24 Кт 23. Однак врахуйте, якщо брак виправний, то на рахунку 24 обліковують лише витрати на виправлення такого браку.
2. Так, в такому разі бажано оформляти акт. Приклад його складання можна знайти за посиланням: Акт про брак.

Раді допомогти, звертайтесь ще!