Такі перехідні операції ви відображаєте через додаток РІ рядок 4.1.5.1

Хоча податковий кодекс не містить прямої норми саме в частині нарахування та отримання відсотків в разі зміни системи оподаткування, але є окрема номар щодо перехідних операцій в разі зміни системи оподаткування.
Зокрема в п.4-1 підрозділу 4 розділу ХХ ПКУ.

В ньому зазначено, що фінансовий результат до оподаткування податкового (звітного) періоду збільшується на суму доходу, отриманого як оплата за товари (роботи, послуги), відвантажені (надані) під час перебування на спрощеній системі оподаткування, вартість яких згідно з правилами національних положень (стандартів) бухгалтерського обліку або міжнародних стандартів фінансової звітності визнано у складі доходу під час перебування на такій системі.
https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n8221

В даному випадку таке нарахування відсотків не є доходом від надання послуг чи відвантаження, це пасивний дохід. Тому з одного боку, такі відсотки і не потрпляють під таке визначення. Але з іншого боку, такі доходи не були і вже не можуть бути оподатковувані і на спрощеній системі.

Тому безпечним варіантом буде все ж таки іх включити через збільшувальну різницю в рядку 4.1.5.1 додатку РІ і відповідно зазначити в рядку 03РІ декларації з податку на прибуток.
Або спробувати отримати ІПК від податківців з цього приводу.

Раді допомогти, звертайтесь ще!