Витрати на оплату праці начальника відділу якості доцільно відносити на 91 рахунок як загальновиробничі витрати. Це рекомендовано і п.15.1 ПСБО 16 "Витрати", де вказано, що до складу загальновиробничих витрат включаються витрати на управління виробництвом (оплата праці апарату управління цехами, дільницями тощо; відрахування на соціальні заходи й медичне страхування апарату управління цехами, дільницями; витрати на оплату службових відряджень персоналу цехів, дільниць тощо).

Що стосується водія, то можливо вам варто розглянути окремий облік транспортно-заготівельних витрат і відповідно накопичувати такі витрати на рах.2801 з подальшим розподілом таких витрат щомісяця. Адже по суті витрати на оплату праці такого водія можуть бути фіксовані (оклад), а кількість перевезеної за місяць сировини може бути різною.

Крім того, такий водій по суті прямо не пов'язаний саме з процесом виробництва, він так би мовити здійснює обслуговуючу функцію, тому відносити на 231 рахунок як прямі виробничі витрати не дуже доцільно.

Якщо ж варіант з ТЗВ вам не дуже зручний, то в такому випадку теж такі витрати на оплату праці водія більш доречним буде відносити на рах.91 (не 231) на підставі п.15.7 та 15.9 ПСБО 16.
https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0027-00#o39

Раді допомогти, звертайтесь ще!