Чи враховуються відпускні при розрахунку середньої заробітної плати

Ні, не коректна.
До тогож слід розглядати окремо ЗП заброньованого працівника і середню ЗП по підприємству.
Так якщо ЗП заброньованого працівника буде не нижче 20 тис.грн. але при цьому середня по підприємству менша 20 тис.грн. - критичність можуть зняти. І навпаки.,середня Зп по підприємству може бути в нормі,а у заброньованого працівника недостатньо, в такому випадку теж можуть анулювати статус критично важливого.

Перехідні виплати (відпускні) враховуються в доході працівника у тому місяці, в якому вони були нараховані. Це підтверджується роз’ясненням Мінекономіки у листі від 07.03.2025 №2704-25/20968-01, де зазначається, що для обчислення середньої зарплати для отримання статусу критичного підприємства використовуються дані податкового розрахунку.

Перевірка на відповідність зарплатного критерію буде відбуватись на підставі даних з реєстру застрахованих осіб. При чому в реєстрі застрахованих осіб перехідні виплати відносять до місяців, за які вони нараховані. Щоб уникнути непорозумінь і зберегти бронювання та статус критично важливого підприємства, рекомендуємо до отримання офіційних роз'яснень забезпечувати нарахування зарплати у кожному місяці.

Більш детально https://7eminar.ua/news/6348-likarnyani-vidpuskni-zvilnennya-yak-dotrimatisya-zarplatnogo-kriteriyu-20-000-grn

Раді допомогти, звертайтесь ще!