Помилкова відгрузка алкогольного пива: що робити ресторану

Податкова дозволяє закладам ресторанного господарства використовувати алкоголь як інгредієнт страв без ліцензії на роздрібну торгівлю — але лише при дотриманні трьох умов одночасно.

(Роз'яснення ДПС https://kyivobl.tax.gov.ua/media-ark/news-ark/918135.html)

Умова 1. Алкоголь — лише інгредієнт, не напій

Алкоголь, що потрапляє на кухню, має пройти технологічну обробку: нагрівання, змішування, просочування. Гість купує десерт чи соус — а не коньяк чи вино.

Головний маркер порушення: якщо те саме вино або коньяк можна замовити і в барі, і в складі страви — заклад автоматично потрапляє під визначення роздрібної торгівлі. Це перше, що перевіряє інспектор.

Практична порада: розділяйте алкоголь для бару та кухні фізично й документально — це різні категорії товарів.

Умова 2. Технологічна документація

Кожна страва з алкоголем повинна мати оформлений пакет документів відповідно до Наказу Мінекономіки № 219 “Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства”.

Саме ці папери на перевірці доводять, що алкоголь — сировина, а не товар.

Обов'язковий мінімум на кожну страву:

• Технологічна карта — опис процесу приготування та перелік інгредієнтів.


• Калькуляційна карта — норми закладки продуктів на порцію, включно з точною кількістю алкоголю.

Ці документи виконують подвійну функцію: доказ для ДПС і підстава для списання алкоголю в бухобліку. Без них будь-яка нестача на складі може бути трактована як нелегальний продаж.

Умова 3. Зберігання алкоголю — ключовий нюанс

Правила зберігання залежать від того, чи є у закладу ліцензія на роздрібну торгівлю.

Є ліцензія (класичний ресторан з баром): окремо реєструвати склад або кухню не потрібно. Відповідно до ст. 17 Закону № 3817, ліцензія вже покриває всі приміщення за адресою торгівлі.

Немає ліцензії: місце зберігання алкоголю обов'язково має бути внесено до Єдиного реєстру місць зберігання.

Додатково у матеріалі "Алкоголь без ліцензії: як ресторанам законно використовувати спиртне на кухні" https://7eminar.ua/news/10702-alkogol-bez-licenziyi-yak-restoranam-zakonno-vikoristovuvati-spirtne-na-kuxni

Раді допомогти, звертайтесь ще!