Ввести в експлуатацію такі ОЗ Ви вправі тоді, коли вони пригодні до використання.

Відповідно до п. 29 НП(С)БО 7 - https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0288-00#o116 нарахування амортизації починається з місяця, наступного за місяцем, у якому об'єкт основних засобів став придатним для корисного використання. Тож формально навіть, якщо немає активного використання ОЗ, але вони пригодні до використання, то їх вже можна амортизувати. Бо навіть під час простою йде моральний знос.

До речі, в міжнародних стандартах прямо про це сказано. Так, в пар. 55 МСБО 16 - https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/929_014#n118 сказано: "Отже, амортизацію не припиняють, коли актив не використовують або він вибуває з активного використання, доки актив не буде амортизований повністю".

Разом з тим, якщо Ви почнете амортизувати такі ОЗ ще до початку роботи ресторану податкові органи можуть вказувати на те, що це не виробничі ОЗ (бо допоки немає продажів, то використання таких ОЗ не націлене на отримання доходу). Тому можливо з метою мінімазації такого податкового ризику є сенс почекати до запуску ресторану і тільки тоді почати амортизувати такі ОЗ.

Раді допомогти, звертайтесь ще!