Суб’єкти господарювання, які здійснюють діяльність у сфері ресторанного господарства можуть здійснювати продаж алкогольних напоїв на розлив у разі, якщо вони мають статус суб’єкта господарювання громадського харчування та за наявності у них ліцензій на право роздрібної торгівлі алкогольними напоями. https://zir.tax.gov.ua/main/bz/view/?src=ques&id=43745

коктейлі, виготовлені з використанням алкогольних напоїв, якщо вміст спирту етилового в таких коктейлях перевищує 0,5 відс. об’ємних одиниць, підпадають під визначення алкогольних напоїв.
Продаж зазначених коктейлів безпосередньо громадянам та іншим кінцевим споживачам для їх особистого некомерційного використання незалежно від форми розрахунків, у тому числі на розлив у ресторанах, кафе, барах, інших об’єктах громадського харчування, є операціями з реалізації суб’єктами господарювання роздрібної торгівлі підакцизних товарів. Такі операції є об’єктом оподаткування акцизним податком відповідно до п.п. 213.1.9 п. 213.1 ст. 213 ПКУ.
Ставка акцизного податку з обсягів реалізації суб’єктами господарювання роздрібної торгівлі, зокрема, алкогольних напоїв відповідно до п.п. 215.3.10 п. 215.3 ст. 215 ПКУ становить 5 відсотків.
При цьому базою оподаткування є вартість (з податком на додану вартість та без урахування акцизного податку з реалізації суб’єктами господарювання роздрібної торгівлі підакцизних товарів) підакцизних товарів, що реалізовані відповідно до п.п. 213.1.9 п. 213.1 ст. 213 ПКУ (п.п. 214.1.4 п. 214.1 ст. 214 ПКУ). https://zir.tax.gov.ua/main/bz/view/?src=ques&id=39032

Правила фіскалізації для «цілої пляшки» та «порції/коктейлю» суттєво відрізняються.

Якщо ви продаєте, наприклад, 50 мл коньяку або віскі з пляшки, акцизна марка якої вже була «відсканована» при відкритті, процес виглядає так: У момент першого відкриття пляшки для продажу на розлив ви зобов'язані пробити чек через РРО/ПРРО з операцією «відкриття пляшки» (або аналогічною функцією у вашому ПЗ) та скануванням штрих-коду акцизної марки. Це «списує» марку в базі ДПС.

При продажу конкретної порції (50 мл, 100 мл) сканувати марку вже не потрібно. У чеку просто вказується назва напою, кількість та ціна.
У програмуванні РРО для таких позицій обов'язково має бути вказаний код УКТ ЗЕД (код товарної підкатегорії).

Раді допомогти, звертайтесь ще!