Визначення дати складання акту приймання сировини на переробку

Найперше Вам бажано було б переробити умови договору.

В цьому разі умова "За договорами сировина переходить в право власності при підписанні акту передачі" Вам не дуже підходить. Її варто взагалі прибрати. Тоді спрацьовуватиме ст. 334 ЦКУ - https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/435-15#n1806. Згідно з нею право власності у набувача майна за договором виникає з моменту передання майна, якщо інше не встановлено договором або законом. Тут-таки вказано, що переданням майна вважається вручення його набувачеві або перевізникові, організації зв'язку тощо для відправлення, пересилання набувачеві майна, відчуженого без зобов'язання доставки.

Отже, по факту оформлення акту передачі і вручення сировини перевізнику (тобто, судячи із запитання, в п'ятницю) Ви можете вже зразу зробити запис: Дт 201 Кт 631. І тоді цією ж датою Ви можете оформити акт приймання - передачі сировини переробнику і на його підставі зробити запис: Дт 206 Кт 201.

Раді допомогти, звертайтесь ще!