Заголовок тимчасово відсутній

1. Згідно з п. 3 Порядку № 100 (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/100-95-%D0%BF#Text) премія за січень, виплачена у січні, яка має систематичний характер, у повній сумі включається у січень. Тому у Вашому випадку дохід за січень для середнього заробітку буде 34000+9000=43000 грн, а середня заробітна плата буде (25500+34000+9000)/(17+23)=1712,50 грн.

Якщо ж премія носить разовий характер, вона не буде включатись до середнього заробітку на підставі п. 4 Порядку № 100.

2. Розмір і порядок нарахування доплати за виконання обов’язків тимчасово відсутнього працівника відповідно до ст. 15 Закону про оплату праці (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/108/95-%D0%B2%D1%80#n95) встановлюють приватні підприємства самостійно в колективному договорі з дотриманням норм і гарантій, передбачених законодавством, генеральною та галузевими (регіональними) угодами.
Якщо колективний договір не укладався, підприємство не підпадає під дію генеральної чи галузевих угод, положення про оплату праці не затверджено або не містить правил нарахування такої доплати, розмір і правила її нарахування визначаються безпосередньо наказом роботодавця.
Цілком можливо встановити таку доплату у розмірі будь-якого % від окладу заступника директора чи різниці окладів директора та заступника. Також не заборонено встановити і доплату у грошовій сумі, наприклад, 1000 грн. за весь період виконання обов’язків.

Раді допомогти, звертайтесь ще!