Пересорт — це виявлення в результаті інвентаризації одночасно надлишку одного сорту/виду товарів та нестачі іншого сорту/виду товарів одного і того ж найменування.

Згідно з Положенням про інвентаризацію (Наказ МФУ №879), взаємозалік за пересортом дозволяється лише за таких умов:

Одне й те саме найменування товару.

Однаковий період (одна інвентаризація).Одна й та сама матеріально відповідальна особа (МВО).
Однакова кількість (вага).

Відповідно до Наказу МФУ №879

https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1365-14#Text

Чи може бути пересорт між квасолею і соєю?.

Ні. З точки зору бухгалтерського та податкового обліку, квасоля та соя — це різні біологічні активи та різні культури (різні коди УКТ ЗЕД). Це не різні сорти одного найменування (як, наприклад, пшениця 2-го та 3-го класу), а фактично різні товари.

Наслідок: Якщо ви оформите це як пересорт, податкова під час перевірки з високою ймовірністю визнає такий «взаємозалік» недійсним. Вони трактуватимуть це як дві окремі операції: недокументований надлишок (дохід) та нестачу (яку можуть прирівняти до використання в негосподарській діяльності).

Як закрити таку ситуацію
Оскільки залік за пересортом тут юридично неможливий, у вас є два основні шляхи:

1. Правильний (через результати інвентаризації)
Ви відображаєте в обліку дві окремі події:

Оприбуткування надлишку (соя/квасоля): Дт 27 (або 208) — Кт 719. Ви визнаєте дохід на суму ринкової вартості виявленого надлишку.
Списання нестачі (квасоля/соя): Дт 947 — Кт 27.

2. «Творчий» (через виправлення помилок)
Якщо ви розумієте, що помилка сталася під час оприбуткування з поля (тракторист/вагар невірно записав культуру), можна оформити бухгалтерську довідку про виправлення технічної помилки. Але для цього потрібні первинні документи, що підтверджують факт помилки (наприклад, реєстри ТТН, де видно, що везли саме ту культуру).

Податкові наслідки
Якщо ви все ж таки вирішите піти шляхом списання нестачі та оприбуткування надлишку (Шлях №1):

ПДВ (Найголовніше для аграрія)
Надлишок: При оприбуткуванні надлишку ПДВ не виникає (бо немає факту придбання).
Нестача: Якщо ви списуєте нестачу понад норми природного убутку (а для зерна вони мізерні), ви зобов’язані нарахувати компенсуючі податкові зобов’язання за ст. 198.5 ПКУ. Оскільки товар не використаний у господарській діяльності, потрібно «віддати» податковий кредит, який ви раніше отримали при купівлі насіння, добрив, пального тощо для вирощування цієї культури.

Відповідно до ст.198.5 ПКУ

https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n4931
Єдиний податок 4 групи
На статус платника 4 групи ця операція прямо не впливає, але дохід від оприбуткування надлишку (Кт 719) потрапить до загальної суми доходу, що може трохи знизити вашу «сільськогосподарську частку» (адже це не дохід від реалізації власної продукції, а інший операційний дохід).

ПДФО та Військовий збір
Якщо МВО (комірник) не зможе пояснити нестачу, податківці можуть спробувати трактувати це як матеріальне благо, надане працівнику, хоча в агросекторі це зазвичай списують «на винного» або за рахунок підприємства.

Моя порада: Не називайте це «пересортом» у документах, якщо йдеться про квасолю та сою. Краще перевірте ТТН та складські відомості — можливо, це дійсно механічна помилка в назві культури при прийманні, яку можна виправити коригуванням первинних документів.

Раді допомогти, звертайтесь ще!