В цій ситуації Ви також використовуєте норми НПСБО 21 (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0515-00#Text)6

" 5. Операції в іноземній валюті під час первісного визнання
відображаються у валюті звітності шляхом перерахунку суми в
іноземній валюті із застосуванням валютного курсу на початок дня,
дати здійснення господарської операції (дати визнання активів,
зобов’язань, власного капіталу, доходів і витрат)...

6. ...Сума авансу (попередньої оплати) в іноземній валюті, одержана
від інших осіб у рахунок платежів для поставлення готової
продукції, інших активів, виконання робіт і послуг, при включенні
до складу доходу звітного періоду перераховується у валюту
звітності із застосуванням валютного курсу на початок дня дати
одержання авансу. У разі одержання від покупця авансових платежів
в іноземній валюті частинами та відвантаження частинами покупцеві
немонетарних активів (робіт, послуг) дохід від реалізації активів
(робіт, послуг) визнається за сумою авансових платежів із
застосуванням валютних курсів, виходячи з послідовності одержання
авансових платежів."

Для Вашої ситуації (частковий аванс - відвантаження - доплата коштів) в обліку буде так (приклад):

Дт 312 Кт 6812 - 1000 євро х курс НБУ № 1 (на дату отримання часткового авансу) - отримали частковий аванс

Дт 362 Кт 70 - 1500 євро, в т.ч.:

- в частині авансу - 1000 євро х курс НБУ № 1

- в частині більше авансу - 500 євро х курс НБУ № 2 на дату експорту

Дт 6812 Кт 362 - 1000 євро х курс НБУ № 1 - закриті розрахунки по авансу

Дт 312 Кт 362 - 500 євро х курс НБУ № 3 - надійшла оплата від нерезидента в погашення боргу

Дт 362 Кт 714 або Дт 945 Кт 362 - (курс № 3 - курс № 2) х 500 євро - курсові різниці по рах. 362

Раді допомогти, звертайтесь ще!