1. Так, потрібно, якщо підприємець не планує здійснювати продаж пива в міжсезонний період, оскільки:
Закон №3817 не передбачає можливості «призупинення» дії ліцензії.
Ліцензія видається безстроково, але щоквартальна оплата за неї є обов’язковою, поки вона чинна.
Якщо ви не анулюєте ліцензію, то зобов’язані продовжувати вносити щоквартальну оплату, навіть якщо фактично не ведете діяльність.
Висновок: Щоб уникнути обов’язку подальшої оплати ліцензії після закриття кафе на сезон, ФОП повинен подати заяву на анулювання ліцензії. Відповідно до статті 46 Закону №3817-IX, анулювання ліцензії відбувається за заявою суб’єкта господарювання.

2 Чи подавати порожні декларації з акцизного податку?
Ні, не потрібно,якщо у вас немає чинної ліцензії на роздрібну торгівлю алкогольними напоями , тобто:якщо ви анулювали ліцензію, то з місяця, наступного за місяцем анулювання, обов’язок подавати акцизну декларацію з роздрібного акцизу відсутній, оскільки відсутній об’єкт оподаткування.
Проте до моменту анулювання ліцензії, декларації (навіть нульові) потрібно подавати щомісяця. Відповідно до п. 49.2 ПКУ, платник акцизного податку, який має ліцензію на діяльність із підакцизною продукцією, зобов'язаний подавати декларацію за кожен звітний період незалежно від факту здійснення господарської діяльності. Це означає, що наявність чинної ліцензії вже створює обов'язок подання декларації, навіть якщо операції з підакцизними товарами не проводились.
Отже, платник акцизного податку, який протягом звітного періоду не здійснював господарську діяльність, але має чинні ліцензії на право здійснення діяльності з підакцизною продукцією, яка підлягає ліцензуванню, зобов’язаний подавати Декларацію із проставленням нулів у клітинках відповідних граф.
Важливо пам'ятати, що прочерки та інші знаки чи символи використовувати не можна (ЗІР, https://zir.tax.gov.ua/main/bz/view/?src=ques&id=41910). https://7eminar.ua/news/10082-nulyovu-akciznu-deklaraciyu-dovedetsya-podati-navit-bez-prodaziv-shho-vazlivo

Раді допомогти, звертайтесь ще!