Діяльність ресторану – це сфера роздрібної торгівлі,.

Податкова накладна може складатися за підсумком щоденних операцій.

Цей висновок базується на формулюванні норми з п. 201.4 ПКУ: «Податкова накладна може бути складена за щоденними підсумками операцій (якщо податкова накладна не була складена на ці операції)» ЗІР https://zir.tax.gov.ua/main/bz/view/?src=ques&id=31798.
А також ЗІР https://zir.tax.gov.ua/main/bz/view/?src=ques&id=40201
Платник податку може прийняти рішення щодо складання податкових накладних за щоденними підсумками операцій з постачання товарів/послуг, оплата за які здійснена протягом дня через касу/РРО або через банк, небанківського надавача платіжних послуг чи платіжний пристрій (безпосередньо на рахунок постачальника), якщо на ці операції не була складена окрема податкова накладна, а саме: складати окремі податкові накладні за щоденними підсумками операцій за показниками кожного з таких РРО чи платіжний пристрій; складати одну податкову накладну за щоденними підсумками операцій за показниками усіх РРО чи платіжних пристроїв.
Також звертаємо увагу на те, що якщо СГ продає товари, що звільнені від ПДВ, йому потрібно складати окремі ПН на звільнені та оподатковувані операції — п. 17 Порядку №1307.

Однак це не обов'язок, а право. Можна складати також і окремі податкові накладні на кожну операцію, а на решту - "підсумкову", або - декілька підсумкових за день.

Щодо продажу алкоголю на розлив чи у вигляді коктейлів

Діє такий порядок, заначений в ЗІР https://zir.tax.gov.ua/main/bz/view/?src=ques&id=38065

Для підакцизної групи товарів встановлено особливий режим програмування, який не передбачає можливості використовувати назву однорідної групи (горілка, вино, сигарети, тощо), а вимагає зазначати в чеках реєстраторів розрахункових операцій (далі – РРО) та/або програмних РРО, які супроводжують продаж таких товарів, саме найменування конкретної одиниці підакцизного товару, з обов’язковим відображенням в таких чеках, окрім найменування, їх УКТ ЗЕД, ціни та кількості, у тому числі відображення реквізитів марки акцизного податку методом ручного введення (для РРО, що не можуть бути доопрацьовані або використовуються без сканеру) або сканування штрихового коду марки акцизного податку на алкогольні напої. При програмуванні алкогольної продукції, що використовується у приготуванні коктейлів, слід забезпечити введення даних/сканування марки для відображення її реквізитів у розрахунковому документі при її відкупорюванні, в межах отримання першої порції для приготування коктейлю або продажу на розлив.

Раді допомогти, звертайтесь ще!