Чи потрібні сертифікати якості для десертів ФОП у кав'ярні

Обов’язкова державна сертифікація харчових продуктів в Україні скасована, проте це не звільняє ФОП від обов’язку мати документи, що підтверджують безпечність та якість продукції.

1. Оскільки ФОП виробляє та реалізує харчові продукти, він є оператором ринку. Згідно зі ст. 25 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#n658 ФОП зобов’язаний зареєструвати свої потужності (приміщення кав'ярні/цеху) у територіальному органі Держпродспоживслужби. Це безкоштовна процедура, яку можна пройти через портал «Дія».

2. Для легального виробництва десертів ФОП повинен мати:

· Технологічні карти: Документація з описом процесу приготування, переліком інгредієнтів, термінами придатності та умовами зберігання (Наказ Мінекономіки №219, п. 2.2).

· Система HACCP: ФОП зобов’язаний впровадити та застосовувати постійно діючі процедури, засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (HACCP), що передбачено ст. 21 Закону №771/97-ВР.

3. Замість скасованих сертифікатів відповідності, на кожну партію продукції (або для підтвердження її безпечності в кав'ярні) ФОП повинен мати:

1). Посвідчення про якість (декларація виробника): У ньому зазначається назва виробника, назва продукції, дата виготовлення, термін придатності, умови зберігання та посилання на нормативний документ (наприклад, ДСТУ або ваші власні Технічні умови).

2). Документи на інгредієнти: ФОП повинен зберігати накладні та сертифікати/декларації на сировину (борошно, яйця, крем тощо), з якої готуєте десерти, для забезпечення принципу простежуваності «від лану до столу».

4. Продукція, що реалізується в кав'ярні, повинна бути належним чином маркована або супроводжуватися інформацією для споживача (склад, алергени, енергетична цінність, термін придатності) відповідно до Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».

Наслідки відсутності документів. Згідно з п. 12 Правил № 185 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0628-03#o18 харчові продукти, на які відсутні супровідні документи, що підтверджують їх походження, якість і безпеку, вважаються небезпечними.

Це може призвести до: 1). Штрафів від Держпродспоживслужби за порушення законодавства про безпечність харчових продуктів; 2). Вилучення продукції з обігу; 3). Адміністративної відповідальності за ст. 166-22 КУпАП https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/80731-10#n2718 (штраф за обіг непридатних або неправильно маркованих продуктів).

Раді допомогти, звертайтесь ще!