Розглянемо Ваші питання:

1. Це буде підсумований облік робочого часу.

Для запровадження підсумованого обліку робочого часу керуємось Методрекомендаціями №138. Робочий час кожного працівника обліковують за табелем обліку використання робочого часу і затвердженим графіком роботи (змінності) за обліковий період.
Обліковий період установлюють у колективному договорі (п. 6 Методичних рекомендацій). Він охоплює робочий час, години роботи у вихідні та святкові дні, години відпочинку й може вимірюватися декадою, місяцем, кварталом, півріччям або роком.
Час, відпрацьований понад норму, визначають як різницю між фактично відпрацьованим часом роботи згідно з табелем та розрахунковою нормою тривалості робочого часу за обліковий період.
Графіки змінності розробляйте так, щоб тривалість робочого часу працівників за обліковий період не перевищувала нормальної кількості робочих годин, передбаченої у статтях 50 та 51 КЗпП. При цьому враховуйте такі правила:
1. Тривалість зміни загалом може становити до 12 годин (п. 4 Методрекомендацій № 138). Хоча в певних випадках тривалість зміни (робочого дня) може бути і 24 години.
2. Тривалість перерви в роботі між змінами має бути не менше подвійної тривалості часу роботи в попередній зміні (включаючи перерву на обід) (ст. 59 КЗпП, п. 7 Методрекомендацій № 138). В окремих випадках тривалість щоденного (міжзмінного) відпочинку може бути скорочена, але має становити не менше 12 годин на добу.
3. Тривалість щотижневого безперервного відпочинку має бути не менше 42 годин (ст. 70 КЗпП, п. 7 Методрекомендацій № 138).
4. Призначати працівника на роботу протягом двох змін підряд заборонено (ч. 2 ст. 59 КЗпП).
5. Графіками роботи на обліковий період мають бути передбачені дні щотижневого відпочинку. У місячному та інших облікових періодах, що перевищують місяць, кількість вихідних днів за графіками роботи (змінності) не повинна бути меншою, ніж кількість повних тижнів цього облікового періоду.
6. Для працівників, яким установлено підсумований облік робочого часу, вихідні дні визначають графіком виходу на роботу (змінності). Такі дні можуть не збігатися з вихідними днями, встановленими для інших працівників підприємства.
7. Тривалість перерви для відпочинку і харчування не може перевищувати 2-х годин (ст. 66 КЗпП).
6. Якщо на робочий день (зміну) припадає робота з 22:00 до 06:00, тобто у нічний час, то вона повинна оплачуватися в підвищеному розмірі у порядку згідно зі ст. 108 КЗпП.

При такому графіку, якщо 5 випадає як робочий, не виконується норма щотижневого безперервного відпочинку 42 години.

2. Якщо ініціатор зміни графіка робото роботодавець то це потрібно проводити через зміну істотних умов праці .Так як у вас змінюється графік роботи - з 5-денного робочого тижня на змінний графік. Про такі зміни роботодавець має попередити працівника: у мирний час за 2 місяці (ст. 32 КЗпП https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/ed20231224#Text ), у воєнний час до запровадження змін (ст. 3 Закону 2136 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2136-20#Text ). Ви повинні повідомити працівника про такі зміни , та з якої дати ці зміни вводяться. Якщо працівник згоден, то з відповідної дати він буде працювати за новим графіком.

Для нових працівників, такий графік роботи прописуємо в наказі про прийняття на роботу та в заяві про прийняття (зразки Наказ про прийняття на роботу за основним місцем зі змінним графіком Заява про прийняття на роботу зі змінним графіком роботи ).

3. Потрібно, адже при змінному графіку роботи вводять підсумований облік робочого часу. Підрахунок надурочних годин проводять в кінці облікового періоду і відповідно такі надурочні години повинні бути оплачені.

Корисними будуть статті

https://7eminar.ua/news/435-oplata-praci-za-pidsumovanogo-robocogo-casu

https://kadroland.com/news/3982-pidsumovanii-oblik-robocogo-casu-prakticni-kadrovi-poradi

https://7eminar.ua/news/4925-grafiki-zminnosti-na-pidprijemstvi-pravila-skladannya