Документи для тренажерного залу з баром: що потрібно знати

Оскільки ваш тренажерний зал вже має статус ТОВ на 3-й групі ЄП, для відкриття міні-бару (снеки, кава, чай, вода) достатньо додати відповідні КВЕДи (наприклад, 56.10 — діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування, або 47.11 — роздрібна торгівля в неспеціалізованих магазинах) та зібрати базовий пакет документів.

1. Дозвільні документи та безпека. Дозвіл від Державної служби з надзвичайних ситуацій (ДСНС). Це є обов'язковим документом, що підтверджує дотримання вимог пожежної безпеки. Подається до ДСНС онлайн або через ЦНАП (Постанова КМУ від 05.06.2013 № 440). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/440-2013-%D0%BF#Text

Висновок Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів та захисту споживачів. Сюди належить перевірка вентиляції, зон зберігання продуктів, водопостачання та стану санітарних приміщень.

Для закладу громадського харчування потрібно подати заяву про державну реєстрацію потужностей оператора ринку харчових продуктів. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#n658 Це першочерговий та обов’язковий крок. Оскільки ви працюєте з харчовими продуктами, ви маєте подати заяву до Держпродспоживслужби не пізніше ніж за 10 календарних днів до початку роботи бару.

Програма НАССР (система управління безпечністю харчових продуктів). Навіть для невеликого бару вимагається розробка та впровадження системи процедур, що базуються на принципах НАССР.
Для маленького фітнес-бару, який продає готову продукцію (батончики, воду) та готує каву/чай, впроваджується спрощена система НАССР. Вам не потрібно розробляти складні багатотомні інструкції. Достатньо впровадити так звані програми-передумови.

Згідно з Правилами роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, затвердженими Наказом Мінекономіки від 24.07.2002 № 219, п. 1.9, у барі обов'язково мають бути:

Особисті медичні книжки працівників: Усі бармени/продавці зобов’язані проходити регулярний профілактичний медичний огляд із відображенням результатів у медичних книжках.
Документи про освіту/підготовку: Працівники, які займаються виробництвом та продажем харчових продуктів (наприклад, готують каву чи чай), повинні мати відповідну професійну спеціальну освіту або підготовку.
Журнали з охорони праці: Журнал реєстрації вступного інструктажу та журнал реєстрації інструктажів з питань охорони праці.
Санітарний журнал та Журнал реєстрації перевірок.

Ось конкретний покроковий перелік того, що має бути у вашому барі:
1) Документи та журнали (що перевіряє Держпродспоживслужба). Вам потрібно завести та щодня заповнювати кілька простих журналів:
Журнал температурного режиму холодильників. Температура в холодильнику (для молока, батончиків тощо) має фіксуватися двічі на день (норма: від +2°C до +6°C).
Журнал прибирання та дезінфекції. Графік, де адміністратор ставить підпис після очищення стійок, кавомашини та винесення сміття.
Журнал здоров'я персоналу (або візуального контролю). Перед зміною працівник підтверджує, що у нього немає ознак застуди, кишкових інфекцій та гнійничкових захворювань на руках.
Журнал обліку засобів дезінфекції. Скільки сертифікованої «хімії» отримано та використано.
2) Вимоги до приміщення та обладнання.Зонування: навіть на 2-3 квадратних метрах закладу зона брудного посуду (де миють чашки) не повинна перетинатися з зоною видачі напоїв.
Вентиляція та освітлення: кавомашина виділяє пару, тому потрібна базова вентиляція. Усі лампи над зоною приготування повинні мати захисні плафони (щоб скло не потрапило в каву, якщо лампа лусне).
Поверхні: Стійка та полиці мають бути з матеріалів, які легко миються та дезінфікуються (пластик, нержавійка, штучний камінь — ніякого необробленого дерева).
3) Очищення води та кавомашини. Якість води: для чаю та кави не можна використовувати сиру воду з-під крана. Повинні бути документи на бутильовану воду або договір + сертифікат на систему фільтрації (з графіком заміни картриджів).
Догляд за кавомашиною: Щоденна промивка кавових груп та капучинатора (трубки для молока) спеціальними сертифікованими засобами. Молоко — головне джерело бактерій.
4) Зберігання продуктів (Товарне сусідство і FIFO) . Маркування: Відкритий пакет молока чи сиропу повинен мати стікер із датою та часом відкриття (наприклад: «Відкрито 15.07 о 09:00, придатне до 17.07»).Правило FIFO (First In, First Out): Батончики та воду, які привезли раніше, виставляють на вітрину наперед. Нову поставку кладуть назад.
Товарне сусідство: Не можна зберігати побутову хімію (засоби для миття) на одній полиці з батончиками, кавою чи стаканчиками.
5) Персонал та гігієна. Інструкції на робочому місці: Роздрукована та повішена коротка інструкція «Як правильно мити руки» (із використанням антисептика та паперових рушників, а не тканинних).Одяг: Адміністратор/бариста повинен мати чистий фартух, зібране волосся та відсутність каблучок чи браслетів під час приготування напоїв.

2. Медичні книжки Працівники бару або адміністратори, які безпосередньо контактують з харчовими продуктами (напр., готують каву), повинні мати особисті медичні книжки (форма № 1-ОМК). Персонал має проходити профілактичні медичні огляди.

3. Документи на товари. На всі продукти (батончики, вода, кава) у вас мають бути:товарно-транспортні накладні, видаткові накладні або фіскальні чеки від постачальників, що підтверджують походження товару.Сертифікати якості/декларації виробника (вимагайте у постачальників).

4.Технологічна документація та інформація для споживачів
Технологічні карти та калькуляції: Напої власного виробництва (чай, кава) потребують наявності затвердженої керівником технологічної документації (опис процесу, перелік сировини, норми вмісту, умови зберігання) (Правила № 219, п. 1.3). Кухарі/бармени мають бути забезпечені цими картами на робочому місці.
Меню та прейскурант цін: Із зазначенням назви продукції, виходу порції та вартості.
Сертифікати якості та накладні: Документи, що підтверджують походження, безпечність та якість закупних товарів (води, батончиків, кавових зерен тощо) від постачальників (Порядок провадження торговельної діяльності, затверджений Постановою КМУ від 15.06.2006 № 833, п. 17).

5. Розрахункові операції та податки. Оскільки ви приймаєте готівку або картки через касу спортзалу чи бару, обов’язково використовується реєстратор розрахункових операцій (РРО). Це може бути класичний касовий апарат або програмний РРО (пРРО), який можна безкоштовно встановити від ДПС.

Раді допомогти, звертайтесь ще!

🥳 Професійне свято варте особливих пропозицій! Знижки до -70% і подарунки для Вас! 👉https://7eminar.ua/subscribe2