Перерахунок частки використання товарів у звільнених операціях ПДВ

Ні, з розрахунку загального обсягу постачання такі операції не виключаються, але є нюанси.
Операції, що потрапляють під звільнення на підставі пункту 197.11 ПКУ, який ви вказали, в цілому відносяться до неоподатковуваних і потребують окремих умов для застосування такої пільги.
Водночас як платник ПДВ ви складаєте реєструєте на такі операції податкову накладну без ПДВ і з кодом пільги.

В роз'ясненнях податківців щодо особливостей пропорційного розподілу ПДВ на підставі стаття 199 ПКУ вказано, що в розрахунку загального обсягу постачання для визначення коефіцієнта беруть участь всі оподатковувана та неоподатковувані операції без виключень.
Про це можемо прочитати в ЗІР в категорії 101.14 та на сайтах регіональних ДПС.
https://zir.tax.gov.ua/main/bz/view/?src=ques&id=42734
https://cvp.tax.gov.ua/media-ark/news-ark/774359.html

Тут же вказано, що в обсяг доходу зокрема входять показники рядка 2.2 декларації з ПДВ, а саме там вказуються окремо і ваші пільгові операції. Тому тут можемо стверджувати, що виключати з розрахунку загального обсягу не можна.

Водночас окремо прямою нормою ст.199.6 передбачено, що до податкового кредиту на товари/послуги, що використані в неоподатковуваних операціях з використанням пільги, передбаченої зокрема ст.197.11 не застосовується пропорційний розподіл та правила нарахування компенсуючих зобов'язань по пункту 198.5. Тобто, якщо ви отримували ПК від ваших постачальників по постачаннях, що використовуються в таких неоподатковуваних операціях за ст.197.11, то такий ПК не підлягає розподілу і на нього не нараховуються компенсуючі ПЗ на підставі ст..198.5.

Звідси можна зробити наступний висновок. Якщо у вас є оподатковувані і неоподатковувані операції ТІЛЬКИ за ст.197.11, то фактично вам нічого буде розподіляти саме на підставі окремої норми ст.199.6

Чи можна не подавати розрахунок (Додаток 5 до декларації) - вважаємо, що так. В окремих роз'ясненнях податківці пишуть: "подання додатку 5 до декларації, за наявності підстав для застосування ст. 199 Подання додатку 5 до декларації є обов’язковим.
https://vin.tax.gov.ua/media-ark/news-ark/840035.html
В порядку заповнення декларації з ПДВ №21 в п.11 також вказано, що додатки додаються до декларацій за наявності подій, які підлягають відображенню у таких додатках.
https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0159-16#n65

Якщо ж у вашому випадку крім пільгових за с.197.11 є ще й інші операції за іншими кодами пільг, то такий розрахунок коефіцієнта, річний перерахунок ПДВ та подача звітності є обов'язковим на загальних підставах.
І при визначенні коефіцієнта в розрахунок обсягів постачання ви враховуєте в тому числі і вартість операцій, що пільгуються по ст.197.11

Раді допомогти, звертайтесь ще!