Чи враховуються виплати за вихідні при розрахунку зарплати

Так, враховуються. Для відрядження потрібно визначати середню зарплату. Така «середня» визначається виходячи із виплат за 2 місяці. Щоб розрахувати середньоденну зарплату за 2 місяці, треба розділити зарплату за фактично відпрацьовані протягом двох місяців робочі дні на число відпрацьованих робочих днів (п. 8 Порядку №100).
Пунктом 3 Порядку обчислення середньої заробітної плати, затвердженого постановою КМУ від 08.02.1995 №100 (далі – Порядок №100) передбачено, що при обчисленні середньої заробітної плати враховуються всі суми нарахованої заробітної плати згідно із законодавством та умовами трудового договору, крім визначених у пункті 4 цього Порядку. Оплата за роботу у вихідний день не є разовою для застосування норм Порядку №100. Тому її включаємо до розрахунку середнього заробітку.
Також буде враховувати і день роботи у вихідний. Про це зазначали Мінекономіки в листі від 29.10.2019 №1565/0/206-19
Детально тут https://7eminar.ua/news/2520-robota-u-vixidnii-den-yak-vraxuvati-pri-obcislenni-serednyoyi-zarplati