Робоча інструкція жилувальника м’яса та субпродуктів

 

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

 

РОБОЧА ІНСТРУКЦІЯ

жилувальника м’яса та субпродуктів

(Код КП – 9322)

 

1. Загальні положення

1.1. Ця робоча інструкція визначає функціональні обов’язки, права та відповідальність жилувальника м’яса та субпродуктів.

1.2. Призначається на робоче місце та звільняється з робочого місця наказом по організації (підприємству/організації).

1.3. Жилувальник м’яса та субпродуктів підпорядковується безпосередньо майстру дільниці, начальнику цеху або іншій уповноваженій особі.

1.4. У своїй діяльності керується технологічними інструкціями підприємства, правилами внутрішнього трудового розпорядку, санітарними нормами, правилами охорони праці, пожежної безпеки та цією робочою інструкцією.

1.5. На час тимчасової відсутності працівника його обов’язки виконує інший працівник, призначений у встановленому порядку.

 

2. Завдання та обов’язки

2.1. Виконує жилування м’яса та субпродуктів, відокремлюючи сухожилля, плівки, жир та інші нехарчові частини.

2.2. Сортує м’ясо за видами, сортами та призначенням відповідно до технологічних вимог.

2.3. Виконує обробку м’яса вручну або з використанням спеціального інструменту.

2.4. Дотримується встановлених технологічних норм і стандартів обробки м’ясної сировини.

2.5. Забезпечує належну якість підготовленої сировини для подальшої переробки.

2.6. Підтримує чистоту робочого місця, інструменту та обладнання.

2.7. Дотримується санітарно-гігієнічних вимог при роботі з м’ясною продукцією.

2.8. Повідомляє керівництво про виявлені дефекти сировини або порушення технологічного процесу.

2.9. Дотримується правил охорони праці, пожежної безпеки та виробничої санітарії.

 

3. Права

Жилувальник м’яса та субпродуктів має право:

3.1. Отримувати необхідні для роботи інструменти, обладнання та засоби індивідуального захисту.

3.2. Вимагати створення належних і безпечних умов праці.

3.3. Повідомляти керівництво про недоліки у виробничому процесі.

3.4. Вносити пропозиції щодо покращення технологічного процесу та організації праці.

3.5. Ознайомлюватися з документами, що стосуються його трудових обов’язків.

 

4. Відповідальність

Жилувальник м’яса та субпродуктів несе відповідальність:

4.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов’язків.

4.2. За порушення технологічних вимог обробки м’ясної сировини.

4.3. За псування сировини або продукції з власної вини.

4.4. За недотримання санітарних норм та правил охорони праці.

4.5. За порушення правил внутрішнього трудового розпорядку підприємства.

 

5. Повинен знати

Жилувальник м’яса та субпродуктів повинен знати:

5.1. Технологію жилування м’яса та субпродуктів.

5.2. Види м’яса та їх анатомічну будову.

5.3. Вимоги до якості м’ясної сировини.

5.4. Правила користування ножами та іншим інструментом для обробки м’яса.

5.5. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробництва м’ясної продукції.

5.6. Правила охорони праці, пожежної безпеки та виробничої санітарії.

 

6. Кваліфікаційні вимоги

Професійно-технічна підготовка або навчання безпосередньо на виробництві.