Чи включати неповернуту фінансову допомогу до доходу підприємства

Ні, не потрібно.

В вашому випадку, якщо в договорі про надання безвідсоткової фінансової допомоги було вказано строк погашення до 12 міс., то така заборгованість є короткостроковою.

В разі, якщо таке погашення заборгованості (повернення фінансової допомоги) не відбулося вчасно в обумовлені терміни, то ця заборгованість стала простроченою.
Це не перевело її в розряд довгострокових, якщо окремо не вносили зміни до договору. Тому за національними стандартами бухобліку вона навіть не підлягає дисконтуванню, адже відповідно до п.9 П(С)БО 11 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0085-00#o31 та п .12 П(С)БО 10 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0725-99#o29 дисконтуванню (відображенню по теперішній вартості) підлягає тільки довгострокова дебіторська заборгованість та довгострокові зобов`язання.

Подальше погашення такої простроченої заборгованості буде відбуватися по цьому ж договору. Так як нарахування відсотків по договору не передбачено, то повернення буде в тій же сумі, що і отримували.
Лише в разі непогашення такої допомоги по спливу терміну позовної давності (3 роки) або в разі прощення з боку фізичної особи такого боргу чи переукладення договору і визнання її безповоротною, можна буде говорити про включення в дохід таких отриманих коштів.

Також така прострочена неповернута допомога не зачіпає жодним чином ПДВ, адже це не є поставкою товарів чи послуг в розумінні ПКУ і не є базою для оподаткування ПДВ.
Більше про такий вид допомоги можете знайти в нашому матеріалі за посиланням https://7eminar.ua/news/883-povorotna-finansova-dopomoga-pidprijemstvu-otrimannya-oblik-podatki