1.Вносити запис у трудову книжку при роботі за сумісництвом можна за бажанням працівника, якщо він про це просить. Покрокова інструкція тут: https://7eminar.ua/news/5154-yak-vnesti-zapis-u-trudovu-knizku-pro-robotu-za-sumisnictvom

2. Так, ФОП може мати місце основної роботи. Ви не повинні перевіряти статус - ФОП чи не ФОП ця особа- при працевлаштуванні.

А трудовий статус, за яким влаштовується на роботу особа, вона зазначає у заяві — за основним місцем роботи, хоч би і на 0,25 ставки, або за сумісництвом.

При цьому прийняти за сумісництвом можливо тільки особу, яка вже має основне місце роботи. Правда, при цьому є законодавча невизначеність: вимагати довідку з основного місця роботи закон не вимагає, але якщо такого місця немає, то роботодавець повинен обліковувати такого працівника як основного, зокрема, якщо він влаштований на 0,25 ставки у вас за основним місцем роботи — ви маєте «дотягувати» ЄСВ до мінімального в будь-якому разі (тобто, якщо 0,25 менше 8000, то слід робити донарахування та звітувати другим рядком із кодом 13 у додатку 1 на різницю між мінімальним ЄСВ та тим, що нарахований на фактичну суму).

Ваша ситуація ускладнюється тим, що ФОП приніс трудову. Отже, ви не можете сказати, що не бачили, що у нього немає основного місця роботи. (Хоч «не бачили» і не є достатньою причиною, все одно могли б донарахувати та застосувати штрафні санкції, але це була б хоч якась причина це оскаржити). Тому, якщо в нього немає основного місця роботи — ви можете прийняти його тільки на основне місце роботи. А розмір ставки — будь-який, хоч 0,01. На умовах неповного робочого часу (не забувати галочку в звіті у Д1).

3. Так, сумісник може працювати на повну ставку. Законодавство не обмежує сумісників у тривалості робочого часу, тим більше якщо вони працюють на підприємствах недержавної форми власності. Важливо лише враховувати, що години роботи за основним місцем і за сумісництвом (особливо якщо це внутрішнє сумісництво) не повинні перетинатися. При цьому законодавство не зобов’язує роботодавця перевіряти графік роботи працівника на іншому місці роботи. https://7eminar.ua/news/3784-sumisnictvo-oformlennya-ta-nyuansi-pracevlastuvannya#obmezhennya-na-sumisnytstvo

До того ж, на основному місці роботи у нього може бути призупинення договору або відпустка за свій рахунок, тож він може повністю присвятити себе роботі за сумісництвом на повний день

.
У даному випадку, на мій погляд, головний ризик цієї ситуації — те, що ви маєте намір прийняти на роботу працівника за сумісництвом, який не має основного місця роботи. і пви про це зазалегідь знаєте.. Само по собі це не є порушенням, тобто формально є, але за це немає санкцій. Однак ненарахування ЄСВ у розмірі мінімального внеску буде порушенням, і за це будуть санкції як за ненарахування ЄСВ .

Раді допомогти, звертайтесь ще!