Заголовок тимчасово відсутній

Виходячи з НПСБО 16 «Витрати»: собівартість виробництва – це накопичені прямі, загальновиробничі, інші прямі витрати (п. 11) необхідні для виготовлення продукції, чи виконання певного виду робіт, надання послуг.
Відповідно собівартість виробництва буде у тих підприємств, які виготовляють продукцію, виконують роботи (будівельно-монтажні, ремонтні) або надають певні послуги (технічне обслуговування оргтехніки, прибирання, ремонт автомобілів, інформаційні послуги). За загальним правилом усі такі підприємства ведуть калькулювання витрат на виробництво такої продукції, робіт чи послуг, використовуючи рахунок 231.

Виходячи з характеру виробничого процесу та статей витрат, які несе підприємство, а також керуючись положеннями Інструкції про застосування Плану рахунків бухгалтерського обліку активів, капіталу, зобов’язань і господарських операцій підприємства і організацій від 30.11.1999 №291, підприємство може не використовувати 231 рахунок у випадку відсутності понесених прямих матеріальних витрат на виробництво, а також відсутності загальновиробничих витрат. В усіх інших випадках слід використовувати 231 рахунок для накопичення усіх прямих витрат та розподілених загальновиробничих витрат підприємства.

Після того, як складено асортимент і затверджено технологічну документацію на виготовлення страв/напоїв, підприємству ресторанного господарства слід розібратися з ціною продажу на кожну страву, напій, купівельний товар.

Розрахунок ціни продажу здійснюється за всіма

— купівельними товарами і

— стравами, виробами,

що планується виготовляти і реалізувати на підприємстві громадського харчування.

З купівельними товарами — товарами, купленими суб’єктом ресторанного господарства для подальшого продажу споживачам без видозміни (порціонування, нарізання, додаткового оформлення), усе більш-менш зрозуміло. Їх ціну продажу формують тільки з урахуванням установленої ресторатором націнки. Калькуляцію собівартості для них не рахують, а при визначенні ціни відштовхуються від первісної вартості та націнки.

Інша справа продукція власного виробництва. Як визначитися з її ціною? Нічого військового.☺ І тут, як і при звичайному виробництві, без калькуляції не обійтися. Як правило, калькуляція — це бухгалтерський розрахунок витрат у грошовому вираженні на виробництво одиниці виробу або партії виробу. І якраз є основою для визначення середніх витрат виробництва та встановлення собівартості продукції — основи для розрахунку ціни.

Проте врахуємо специфіку ресторанного господарства — ціни реалізації виробів у ресторанному господарстві визначаються методом калькуляції.

А сам розрахунок цін продажу на продукцію власного виробництва в закладах (на підприємствах) громадського харчування проводять у калькуляційних картах (п. 1.6 Методрекомендацій № 157). Форму калькуляційної карти див. у додатку 2 до Методрекомендацій № 157.

Собівартість продукції, робіт, послуг (відеокурс із 4 уроків) https://7eminar.ua/events/1183/509

https://7eminar.ua/news/5568-yak-pravilno-rozraxuvati-sobivartist-tovariv-produkciyi-robit-ci-poslug-shhob

Раді допомогти, звертайтесь ще!