Організація бухгалтерії для підприємства з приготування сніданків

Давайте розглянемо Ваше питання:

Організація харчування (приготування сніданків) — це поєднання виробництва та послуг. Ось основні кроки, щоб усе працювало правильно:

1. Документальне оформлення. Для кожного виду сніданку обов'язково розробляються:

1. Технологічні карти: У них фіксується рецептура, перелік продуктів, норми закладки («брутто» та «нетто») та технологія приготування.


2. Калькуляційні карти: На основі техкарт розраховується собівартість однієї порції. Це і є ваша калькуляція, де вартість інгредієнтів підсумовується для визначення ціни.


3. Регулюється Наказом Мінекономіки №219 (Про затвердження Правил роботи закладів ресторанного господарства) https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0680-02#Text .
   

2. Складання кошторисів (смет). Кошторис потрібен, якщо ви працюєте за замовленням (наприклад, годуєте працівників стороннього підприємства) або плануєте бюджет на період. У ньому вказують не лише продукти, а й витрати на електроенергію, зарплату кухарів, оренду та пакування.

3. Списання матеріалів. Списання продуктів зазвичай відбувається за актом про реалізацію готової продукції або накладною-вимогою. Процес виглядає так:

І. Облік:

А) Продукти прибувають на склад від постачальників ( Д-т рахунку 201 або 281).

Б) Списання продуктів зі складу на кухню Дт 231 - Кт 201 (281)

В) Зарплата кухарів та ЄСВ. Дт 231 - Кт 661, 651

Г) Розподілені загальновиробничі витрати (електроенергія кухні, амортизація печей). Дт 231 - Кт 91

ІІ. Видача: Зі складу на кухню продукти передаються за накладною або меню-вимога

ІІІ. Списання: Наприкінці дня (або зміни) на основі кількості виданих сніданків та норм у техкартах продукти списуються з підзвіту кухаря на витрати (рахунок 23 або 90). Для цього складається Акт про реалізацію (або звіт про споживання).

4. Санітарні вимоги. Оскільки це робота з їжею, важливо:

• Впровадити систему HACCP (аналіз ризиків).


• Мати медичні книжки у персоналу.


• Дотримуватися товарного сусідства в холодильниках.

Важливо: Якщо ви продаєте сніданки за готівку або через термінал, обов'язково використовуйте РРО/ПРРО Згідно ЗУ Про РРО.(Закон № 265/95-ВР) https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/265/95-%D0%B2%D1%80#Text

Ось основні нормативні документи, що регулюють питання організації харчування:

Закон України № 771/97-ВР «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text . Він зобов’язує впровадити систему HACCP.

Наказ Мінекономіки № 590 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1704-12#Text - вимоги щодо розробки та впровадження процедур заснованих на принципах HACCP.

Наказ Мінекономіки №219 (Про затвердження Правил роботи закладів ресторанного господарства) https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0680-02#Text

ЗУ Про Бухоблік https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/996-14#n155

Інструкція № 219 стосовно застосування бухгалтерських рахунків https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0893-99#n511

Раді допомогти, звертайтесь ще!