Оподаткування доходів ФОП: валютні операції та місце діяльності

Ні, курсова різниця в дохід не включається.
При отриманні доходу в іноземній валюті ФОП включає в дохід такі кошти в гривневому еквіваленті на дату зарахування їх на поточний рахунок в банку. Це пряма норма пп.292.5 та 292.6 ПКУ.
https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n7038

Дохід, виражений в іноземній валюті, перераховується у гривнях за офіційним курсом гривні до іноземної валюти, встановленим Національним банком України на дату отримання такого доходу.

Датою отримання доходу платника єдиного податку є дата надходження коштів платнику єдиного податку у грошовій (готівковій або безготівковій) формі.

Подальші курсові різниці, що можуть виникати внаслідок зростання вартості іноземної валюти чи її зменшення не включаються ні в дохід, ні у витрати ФОП.
Це підтверджують і податківці в ЗІР (категорія 107.01.03) https://zir.tax.gov.ua/main/bz/view/?src=ques&id=27584

Щодо другого питання, то вказання лише домашньої адреси не вважаємо порушенням. Адже фактично такі послуги ФОП може надавати з домашньої адреси.
Якщо ж місце надання його послуг може змінюватися, то можете в графі "Місце провадження господарської діяльності" вказати "Надання послуг на території України та за її межами", В такому разі ФОП може надавати послуги як вдома, так і за адресою замовника, або з будь-якого іншого місця, адже такі послуги в сфері ІТ, маркетингу тощо не вимагають обов'язкової "прив'язки" до конкретного місця.

Раді допомогти, звертайтесь ще!