Розглянемо ваші питання окремо.
1. В додатку 5 за листопад 2025 року потрібно показати дату закінчення відпустки до 3 років, навіть якщо припиняється достроково. В графі 7 зазначайте категорію 6, в гр 10 дату закінчення відпустки - 30112025, в гр 16 номер та дату наказу про дострокове припинення відпустки.

2. Для відпускних розрахунковим періодом будуть останні 12 місяців. Якщо відпустку буде надаватись у грудні 2025 року, то розрахунковим періодом буде грудень 2024 - листопад 2025. При чому із розрахунку слід виключити дні відпустки до 3 років. Відпустка по вагітності та допомога по вагітності будуть включатись до розрахунку. Це передбачено п. 3 Порядку 100 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/100-95-%D0%BF#Text При обчисленні середньої заробітної плати для оплати за час відпусток або компенсації за невикористані відпустки, крім зазначених вище виплат, до фактичного заробітку включаються виплати за час, протягом якого працівнику зберігається середній заробіток (за час попередньої щорічної відпустки, виконання державних і громадських обов’язків, службового відрядження, вимушеного прогулу тощо) та допомога у зв’язку з тимчасовою непрацездатністю. Тож вам потрібно нарахований заробіток за цей період поділити на 365-72=293 к.дн