Працювати за сумісництвом без основного місця роботи не можна.

Адже, відповідно до ст.102-1 КЗпП https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n633 Сумісництвом вважається виконання працівником, крім основної, іншої оплачуваної роботи на умовах трудового договору у вільний від основної роботи час на тому самому або іншому підприємстві, в установі, організації або у роботодавця - фізичної особи.

Підприємство, де такий працівник працює за сумісництвом, може і не знати, що він звільнився з основного місця роботи. І цьому підприємству нічого не загрожує до тих пір, коли податкова не дізнається про це і може кваліфікувати як приховування основного місця роботи через оформлення працівника як сумісника і вимагати донарахування ЄСВ до мінімального розміру.
Тому Вам варто (і це в інтересах самого працівника) як найшвидше звільнити його з роботи за сумісництвом і прийняти на основне місце роботи - наприклад, звільніть його з роботи за сумісництвом з 27 жовтня і прийміть на роботу за основним місцем роботи з 28 жовтня. Якщо приймаєте на неповний робочий час і дохід за місяць буде менший МЗП, то в подальшому доведеться проводити доплату до мінімального ЄСВ.
А от за сумісництвом доплата до мінЄСВ не проводиться - тому за попердні місяці нічого донараховувати не потрібно.
Дійсно, без основного місця роботи працівник втрачає багато чого: частково страховий стаж, якщо дохід за місяць менший МЗП, допомогу по тимчасовій непрацездатності (не матиме змоги надати довідку про дохід з основного місця роботи); індексацію.
Тому, якщо Ви зацікавлені в подальшій роботі з цією особою, проведіть з ним роз'яснювальну роботу і наголосіть, щоб він або як найшвидше знайшов основне місце роботи, або на Вашому підприємстві звільнився з роботи за сумісництвом і прийнявся за основним місцем роботи.

Раді допомогти, звертайтесь ще!