7eminar | Особистий консультант

ОЛ

Ольга

23.07.2025 | 15:40

Відповідь надано

Оптимізація списання матеріалів у ресторані: нюанси бухобліку та ПДВ

Доброго дня! Ресторан (ТОВ на загальній системі, платник ПДВ)продає алкогольні коктейлі, пиво на розлив. Точно до 1г налити ніколи не виходить і в кінці місяця при інвентаризації вилазить нестача. Чи вірно буде зафіксувати в технологічній карті брутто більше від нетто (по горілці, пиву, газованій воді тощо) для того щоб таких нестач було якомога менше. Чи можна відповідно списувати матеріали в бухобліку зідно таких техкарт по брутто? Чи будуть якісь наслідки по ПДВ, податку на прибуток та акцизу?Які документи необхідно мати для правильного списання матеріалів в бухобліку. Використовуємо BAS(є можливість роздрукувати акт списання матеріалів та накладну на передачу готової продукції по днях).

ІК

Ірина, консультант

експерт

24.07.2025 | 22:56

Очікує відповідь

Для виготовлення коктейлів бажано мати технологічні та калькуляційні карти. Старі Правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями передбачали, що такі карти повинні узгоджуватися із санепідемслужбою. Але ці Правила давно скасовані.

Зараз для приготування коктейлів достатньо затвердити технологічні та калькуляційні карти керівником, іншими відповідальними особами госпсуб’єкта (технологом, бухгалтером).

Приготування коктейлів і розлив пива завжди має втрати (залишки в трубках, піна, неможливість налити точно). Техкарта повинна бути реалістичною, тобто враховувати технологічні втрати (розлив, випаровування).

Так, ви можете зафіксувати в технологічній карті більший показник "брутто" для інгредієнтів, які складно відміряти точно (наприклад, алкоголь, пиво на розлив, газована вода). Це дозволить врахувати технологічні втрати та розлив, які неминучі в процесі приготування та реалізації напоїв. Головне, щоб ці показники були економічно обґрунтовані та відображали реальні виробничі процеси у вашому закладі.

Раді допомогти, звертайтесь ще!