Ніяк. Потрібно оформити первинні документи

Якщо відділ освіти (або інший бюджетний замовник) сплачує вам кошти, але:

не укладено договір,
не надаються рахунки, акти, накладні,
а йдеться про плату за виготовлення похвальних листів, грамот тощо,
— то з точки зору бухгалтерського та податкового обліку така операція не вважається належно оформленою.

Ст. 9 Закону України «Про бухгалтерський облік…» (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/996-14#n155) зобов’язує мати первинні документи, які підтверджують господарську операцію.
Без рахунку, акта чи накладної ви не можете офіційно зафіксувати дохід, а у випадку ФОП — це проблема з обліком виручки та податковими зобов’язаннями.
Для юрособи — ще й ризик зняття витрат на підставі операцій без документального підтвердження.

Раді допомогти, звертайтесь ще!