Перевищення норм робочих годин вихователів у таборі: наслідки

Це буде порушенням.
Відповідно до ст. 50, 52, 53, 54 КЗпП України (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n340):

Нормальна тривалість робочого часу працівника не повинна перевищувати 40 годин на тиждень.
Для окремих категорій працівників може встановлюватися скорочена або ненормована тривалість робочого часу (але це регулюється окремо).
Понаднормова робота (ст. 62) дозволяється лише за виняткових обставин і не повинна перевищувати 120 годин на рік на одного працівника.

Ситуація з вашим графіком:
Робота по 12 годин щодня, 5 днів на тиждень = 60 годин на тиждень.
Це порушення законодавства, оскільки перевищено ліміт у 40 годин.
Формальне закладання в графіку наднормових годин — уже є порушенням, незалежно від того, чи погодився працівник.
Навіть якщо оплата буде проведена за фактично відпрацьований час, наявність порушення режиму робочого часу не усувається.

Що можна зробити правомірно?
Варіант 1: Встановити змінний або підсумований облік робочого часу
Якщо використовуєте підсумований облік (наприклад, на місяць чи за період зміни), то допускається нерівномірне навантаження в межах облікового періоду.
Але середній робочий час за період не повинен перевищувати 40 год/тиждень.
Тобто, якщо людина працює 60 годин на одному тижні, вона має працювати менше на іншому, щоб зберігався баланс по обліковому періоду (місяцю).

Варіант 2: Оформити роботу за сумісництвом або цивільно-правовим договором
Якщо вихователі вже працюють десь — можна залучати їх за сумісництвом, але у вільний від основної роботи час.
Якщо діяльність разова та нетипова — можна укласти ЦПД, але лише якщо дійсно немає ознак трудових відносин.

Раді допомогти, звертайтесь ще!