Оскільки Ви сплатили аванси постачальникам, то курси валюти "завмерли" на ці дати оплат.

НПСБО 21 визначає наступне (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0515-00#Text):

" 6. Сума авансу (попередньої оплати) в іноземній валюті,
надана іншим особам у рахунок платежів для придбання немонетарних
активів (запасів, основних засобів, нематеріальних активів тощо) і
отримання робіт і послуг, при включенні до вартості цих активів
(робіт, послуг) перераховується у валюту звітності із
застосуванням валютного курсу на початок дня дати сплати авансу. У
разі здійснення авансових платежів в іноземній валюті
постачальникові частинами та одержання частинами від постачальника
немонетарних активів (робіт, послуг) вартість одержаних активів
(робіт, послуг) визнається за сумою авансових платежів із
застосуванням валютних курсів, виходячи з послідовності здійснення
авансових платежів..."

Тому на момент списання (31.01.2024) у Вас мали б обліковуватись:

1000 євро х 31,1764 = 31176,40 грн.

500 євро х 30,8196 = 15 409,80 грн.

Раді допомогти, звертайтесь ще!