Розглянемо окремо Ваші питання:

Валюту добових Визначаєте самостійно в Положенні про відрядження. Якщо видаєте аванс в гривні, після відрядження маєте провести перерахунок добових за курсом НБУ на кожний день відрядження.

Перерахунок проводиться з метою перевіряти чи не перевищує виданий гривневий еквівалент добових на кожен день відрядження еквівалент 80 євро на добу по курсу на кожен такий день. Це робиться з метою визначення чи не виникає оподатковуваного ПДФО та ВЗ доходу на суму так званих «понаднормових» добових, тобто ту різницю, що перевищує еквівалент 80 євро на добу.

Розраховуємо суму добових окремо за кожний день відрядження у гривнях за курсом НБУ, встановленим у цей день. Для цього 80 євро множимо на щоденний курс.

Далі отримані суми потрібно скласти разом і порівняти з сумою, що була розрахована на дату видачи авансу. Якщо гривневий еквівалент виплачених добових перевищує отриману внаслідок щоденного перерахунку суму – виникло перевищення суми добових за рахунок курсових різниць. Сума перевищення підлягає оподаткуванню ПДФО з застосуванням натурального коефіцієнта (п.164.5 ПКУ https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n3627 ) та ВЗ без коефіцієнта.

Оплату за проживання конвертувати в євро не потрібно. Одразу конвертуєте в гривні.

Раді допомогти, звертайтесь ще!