Робоча інструкція пекаря

 

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

РОБОЧА ІНСТРУКЦІЯ

пекаря
(Код КП – 7412)

 

1. Загальні положення

1.1. Ця робоча інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність пекаря.

1.2. Професія пекаря належить до розділу «Кваліфіковані робітники з інструментом» Національного класифікатора України «Класифікатор професій ДК003:2010», код професії – 7412.

1.3. Пекар призначається та звільняється наказом директора закладу.

1.4. Пекар безпосередньо підпорядковується шеф-кухарю закладу.

1.5. У службовій діяльності пекар керується нормативно-правовими актами України, що регулюють громадське харчування, трудовим законодавством, локальними актами закладу (Статутом, правилами внутрішнього трудового розпорядку, колективним договором та ін.), цією посадовою інструкцією,  організаційно-розпорядчими документами закладу з відповідних питань.

1.6. За відсутності пекаря його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яка набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

 

2. Завдання та обов'язки

Пекар:

2.1 Здійснює процес випікання і смаження кондитерських та хлібобулочних виробів.

2.2. Укладає тістові заготовки на листи, в касети, форми.

2.3. Відсаджує печиво і тістечка на листи.

2.4. Визначає готовність тістових заготовок до випікання.

2.5. Готує льєзон і змазує вироби перед випіканням, садить їх у піч, шафи, закладає в жир (фритюр).

2.6. Контролює температурний режим і вологість в пекарській камері за контрольно-вимірювальними приладами, утримує температуру фритюру.

2.7. Визначає закінчення процесу випікання, смаження виробів; виймає, охолоджує, глазурує вироби; оздоблює їх подрібненими горіхами, цукровою пудрою тощо.

2.8. Обслуговує пекарські камери, жарочні шафи, автомати для виготовлення пончиків та інше обладнання.

2.9. Здійснює первинне оброблення сировини: просіювання, промивання, перебирання, подрібнення, пом'якшення.

2.10. Просіває борошно, замішує і розділяє дріжджове тісто (опарне, безопарне), тісто для лавашу, коржів, пряників тощо.

2.11. Виготовляє різноманітні форми і підготовляє сировину до них.

2.12. Збиває креми, варить сиропи і просочки. Підготовляє напівфабрикати для тортів, тістечок.

 

3. Права

Пекар має право:

3.1 Ознайомлюватися з проектами рішень керівництва, що стосуються його діяльності.

3.2 Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо покращення роботи, пов'язаної з обов'язками, що передбачені цією інструкцією.

3.3 В межах своєї компетенції повідомляти керівництву про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.4 Вимагати від керівництва сприяння у виконанні ним посадових обов'язків.

3.5 Отримувати інформацію, необхідну для виконання своїх посадових обов'язків.

3.6 Самостійно приймати рішення в межах своєї компетенції.

3.7 Брати участь у нарадах, на яких розглядаються питання, що стосуються його компетенції.

3.8 Підвищувати свою професійну кваліфікацію на курсах удосконалення у встановленому порядку.

4. Відповідальність

Пекар несе відповідальність за:

4.1 Неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, помилкові дії чи бездіяльність, неприйняття рішень, що сходять у сферу його компетенції, а також за невикористання або неповне використання своїх функціональних прав, що передбачені цією посадовою інструкцією, а також правилами внутрішнього трудового розпорядку, -     в межах, визначених чинним законодавством України про працю та кримінальним законодавством України.

4.2 Правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

 4.3 Завдання матеріальної шкоди в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України.

5  Повинен знати

Пекар повинен знати:

5.1 Асортимент виробів.

5.2 Режим і тривалість випікання та жарення виробів.

5.3 Правила розсадки виробів на листах, касетах, формах; способи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості випечених виробів.

5.4 Способи регулювання тривалості випікання.

5.5 Норми виходу готових виробів.

5.6 Фактори, що впливають на випікання.

5.7 Прийоми первинної обробки сировини, що використовуються в кондитерському виробництві.

5.8 Технологію виготовлення дріжджового тіста, тіста для лавашу, коржів, печива; правила формування виробів.

5.9 Рецептуру виготовлення різноманітних фаршів, сиропів, просочок.

5.10 Режим охолодження готових виробів.

5.11 Правила роботи підприємств громадського харчування.

5.12 Правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;

5.13 Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

5.14 Основи трудового законодавства.

5.15  Правила і норми охорони праці.

 

6. Кваліфікаційні вимоги

6.1  На посаду пекаря може бути призначена особа, яка має професійну (професійно-технічну) освіту; без вимог до стажу роботи.