Ви повинні виплатити компенсацію за усі ні невикористаної відпустки за основним місцем роботи.

Це передбачено ст.24 Закону 504 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/504/96-%D0%B2%D1%80#n258 У разі звільнення працівника йому виплачується грошова компенсація за всі не використані ним дні щорічної відпустки, а також додаткової відпустки працівникам, які мають дітей або повнолітню дитину - особу з інвалідністю з дитинства підгрупи А I групи.

Також зверніть увагу залишити працювати таку особу за сумсництвом без основного місця роботи Ви не можете. Тому, або ця особа знаходить терміново десь інше основне мвсце роботи, або звільняється у Вашій організації із роботи за сумісництвом і приймається на наступний день за цю ж посаду (можна і на неповний робочий час) за основним місцем роботи - в такому випадку і за сумісництвом при звільнені Ви повинні виплатити компенсацію за невикористану відпустку.