Ні, підприємство не може використовувати "Приказ Министерства торговли СССР от 23 марта 1984 г. N 75" для списання нестач. Цей документ є застарілим, а сучасне законодавство України розмежовує списання в межах норм природного убутку та списання інших втрат (псування, бій, крадіжки), для яких такий загальний норматив не передбачений.

Законодавство України чітко розрізняє поняття «природний убуток» та інші види втрат товарно-матеріальних цінностей (ТМЦ).

Природний убуток. Це зменшення кількісних характеристик товарів через природні процеси (усушка, випаровування), при якому якість товару зберігається. Для деяких товарів досі не скасовано Наказ Мінторгу СРСР від 29.12.1984 р. №88, який встановлює норми саме природного убутку. Однак ці норми:

Не застосовуються до фасованих товарів.
Не можуть бути використані для списання товарів, які зіпсовані, прострочені або втрачені з інших причин (наприклад, крадіжка), оскільки в цих випадках якість товару не зберігається.
Списання нестач, псування та прострочених товарів. Нестачі, виявлені під час інвентаризації в магазинах самообслуговування, зазвичай є сумішшю природного убутку, бою, псування та дрібних крадіжок. Наказ №75, на який ви посилаєтесь, встановлював усереднені норми саме для таких змішаних втрат, що не відповідає сучасним правилам бухгалтерського обліку.

Згідно з Національним положенням (стандартом) бухгалтерського обліку 9 "Запаси", запаси, які не принесуть економічних вигод у майбутньому (зіпсовані, прострочені), підлягають списанню на витрати періоду. Таке списання оформлюється актом і відображається в обліку записом Дт 947 «Нестачі і втрати від псування цінностей» Кт 28 «Товари».
Податкові наслідки. Списання товарів понад норми природного убутку або через псування розглядається як їх використання не в господарській діяльності. У такому випадку платник ПДВ зобов'язаний нарахувати податкові зобов'язання з ПДВ виходячи з вартості придбання таких товарів, відповідно до Податкового кодексу України, п. 198.5.
Таким чином, для коректного списання нестач необхідно:

Визначити, чи є серед нестачі втрати, що підпадають під визначення природного убутку, і списати їх у межах чинних норм (якщо такі є для конкретного товару).
Решту нестачі (псування, бій, неідентифіковані втрати) списати на витрати на підставі акта списання, з нарахуванням ПДВ-зобов'язань.

Раді допомогти, звертайтесь ще!