Питання детально розглянуте у статті:
https://7eminar.ua/news/1776-gotujemosya-do-podatkovoyi-perevirki-shho-pereviriti-u-sobivartosti-tovariv-robit#kalkulyatsiya-sobivartosti-chy-zavzhdy-vona-potribna

Нормативна база:

НП(С)БО 16 «Витрати» — для власного виробництва та послуг.
Методичні рекомендації щодо облікової політики (наказ Мінфіну від 27.06.2013 №635).
Методрекомендації щодо формування собівартості продукції (наказ Держкомпромполітики від 09.07.2007 №373).

Документи, які доцільно мати для підтвердження витрат:

1.Наказ про облікову політику, де мають бути визначені:

перелік прямих і загальновиробничих витрат;
методи розподілу витрат;
метод оцінки вибуття запасів;
порядок обліку ТЗВ;
вартісні ознаки МНМА тощо.
2. Калькуляції собівартості або інші розрахунки виробничих витрат. Це таблиці, в яких відображено витрати на одиницю продукції.
3. Первинні документи, що підтверджують понесені витрати: договори, рахунки, накладні, акти виконаних робіт, транспортні документи, акти приймання-передачі, внутрішні акти з реквізитами (за п. 2.5 Положення №88, п. 2 ст. 9 Закону №996).
4. Норми витрат сировини, матеріалів, енергії, затверджені керівником, на підставі технологічних карт.

При позамовному обліку -основою є замовлення, а об’єктом калькулювання — продукція або партія, виготовлена під це замовлення.
Підтверджуючими документами є — специфікації, технологічні карти, наряди, табелі, листи обліку робочого часу тощо. Зауважимо: калькуляція собівартості сама по собі не є первинним документом, але має ґрунтуватися на них.
Звертаємо увагу на необхіднісь нормування витрат сировини, матеріалів тощо. Відсутність затверджених керівником норм, може призвести до того, що понаднормативні витрати будть розглядатися як не пов’язані з госпдіяльністю, — і це може призвести до нарахування ПЗ з ПДВ за п. 198.5 ПКУ.

Декілька корисних посилань:

Нормативна (звітна) калькуляція виробничої собівартості
Універсальний довідник «Собівартість, калькуляція, приклади розрахунків та зразки наказів»

Раді допомогти, звертайтесь ще!