Добові — це виплати працівнику, які не є об’єктом оподаткування ПДВ. Вони відносяться до витрат у бухобліку, податкового кредиту не формують — усе правильно.
Витрати на проїзд і проживання в готелях:

Якщо працівник придбаває квиток або оплачує готель за дорученням підприємства, то підприємство має право на податковий кредит, якщо є відповідні документи.
Згідно з пп. «а» п. 201.11 ПКУ, підставою для включення сум ПДВ до податкового кредиту можуть бути:

транспортні квитки,
готельні рахунки,
рахунки за інші послуги, вартість яких визначається за приладами обліку.
Головне: ці документи мають містити три обов’язкові реквізити:

загальну суму платежу;
суму ПДВ;
податковий номер постачальника.
ВАЖЛИВО: для квитків і готельних рахунків жодних обмежень щодо вартості не встановлено. Тобто, ПДВ з квитка на будь-яку суму або готельного рахунку на будь-яку суму може бути включено до податкового кредиту (якщо виконані умови вище).
Обмеження у 200 грн (без ПДВ) стосується виключно касових чеків — це зазначено окремо в пп. «б» п. 201.11 ПКУ. Тобто:

якщо працівник надає фіскальний чек без ПН, то ПДВ можна включити до податкового кредиту тільки якщо загальна сума придбань за день не перевищує 200 грн (без ПДВ);
якщо сума більша — без ПН податковий кредит не формується, і вся сума з ПДВ іде у витрати.
Отже, ви не маєте права включати ПДВ з проїзду і проживання до витрат, якщо документи відповідають умовам пп. «а» п. 201.11 ПКУ — у такому разі це податковий кредит.

Лише якщо документ не відповідає вимогам (немає ПН, не виконані умови до реквізитів), — тоді ПДВ відноситься на витрати.

Раді допомогти, звертайтесь ще!